Question

红烧鲤鱼和糖醋鲤鱼的做法

红烧和糖醋的那个好吃，
怎么做，要简单点的步骤，只要好吃。

Answer 1

做法一

糖醋鱼
糖醋鱼
制作食材
类别：家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压
糖醋鱼
糖醋鱼 (2张)
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
<1>　洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
做法二

制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三

制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法四

制作食材
主料：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、
葱、香菜、尖椒
辅料：料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋
制作材料
制作材料 (11张)
、鸡精
制作流程
1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻
2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出
4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，
5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精
6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜
做法五

制作食材
水发冬菇...25 克 番茄酱....50克
青豆.....10克 葱末.....10克
胡萝卜....60 克 姜末......10克
土豆....200克 蒜末.....10克
青椒.....50克 精盐.....10克
冬笋.....25克 白糖.....50克
鲜蘑.....10克 味精.....5克
豆腐干.... 1块 醋......50克
油皮.....2张 香油.....10克
菠萝.....1块 花生油...1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。
2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。

3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。
4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
制作关键
1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。
做法六

（糖醋鱼块）
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
做法七

美食原料：
主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）
调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）
制作方法：
1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
3　将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
4　手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
5　往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
美味贴士：
1、鲤鱼有雌雄之 别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
做法八

主料：青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；
2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；
3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；
5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

Answer 2

红烧鲤鱼：

1、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线

2、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下

3、开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出

4、锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香

5、放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开

6、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可

糖醋鲤鱼：

1、鲤鱼打斜刀

2、锅中加入油，中火煎至两面金黄

3、将鱼放入锅中后，加入盐、糖、白醋、番茄酱然后加入清水，煮沸后，转小火炖1小时即可

Answer 3

红烧鲤鱼做法，清除内脏，拍碎蒜瓣，姜葱备用。加少许盐和料酒腌制10分钟。鱼身上拍少于面粉，放入锅内炸至两面微黄出锅，留底油，将葱姜蒜炒香放入之前煎好的鱼。大火5分钟，待汤汁烧完即可出盘。

糖醋鲤鱼做法，姜切末，碗中放番茄酱、白糖、生抽、米醋、淀粉，边加水边搅拌，调成酱汁备用。鲤鱼用刀前后各划几刀，倒入淀粉，把鲤鱼放入全身均匀涂上淀粉，锅中倒入油烧至六成热时放入鲤鱼。小火炸至金黄色，翻面继续，小火炸至金黄色，夹出放入盘中。锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，倒入刚才调好的酱汁，大火烧至浓稠，浇倒在鱼身上，美味的糖醋鲤鱼就做好了

糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

Answer 4

“糖醋鲤鱼”制作方法如下：主料和辅料——　　黄河鲤鱼1条约750克，米醋100克，白糖180克，酱油10克，精盐10克，清汤约300克，葱、姜、蒜末少许，湿淀粉150克，花生油适量。　　制作技艺——　　1.鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔2.5厘米距离，先直剞后斜剞约1.5厘米深的刀纹，然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。　　2.炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，用铲刀将鱼托住约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸2分钟，再翻过来鱼腹朝下炸2分钟，然后再把鱼身放平，将头按入油内炸2分钟。等鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。　　3.炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 主料：鲤鱼(250克) 辅料：竹笋(20克) 荸荠(20克) 调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 小麦面粉(40克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(50克) 白砂糖(40克) 酱油(10克) 盐(5克) 醋(10克) 料酒(10克) 制作工艺 1.将葱、姜、蒜切细丝，荸荠、竹笋切薄片，淀粉加水10克调湿。2.将鲤鱼去鳞、肋、内脏，洗净抹干，再将鲤鱼两面用刀划成深1.5厘米的刀口，将盐撒入刀处稍腌，再将面粉均匀撒在各刀口处。3.锅中放植物油，烧热后，将鱼放入，炸至两面金黄色，将鱼取出，沥去余油，放盘中，将鱼身压平。4.另用锅放入少许植物油，加水60克，放入葱、姜、蒜丝，加入醋、荸荠、笋片、白糖、料酒、淀粉，搅匀、烧开成芡汁，快速倒在炸好的鱼上，即成。 菜品口感 鱼肉外焦里嫩，甜酸可口。

红烧鲤鱼 吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜 做法一: 主要原料：鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉) （1）把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。 （2）让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。 （3）把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。 （4）揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。 特点：鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。 注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质! 做法二: 主料：鲤鱼 辅料：猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒 烹制方法： 1、将鲤鱼洗净后切成块，冬笋、香菇切片，葱姜蒜切好备用； 2、坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-20分钟即可。

Answer 5

红烧鲤鱼：
适用人群：适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
做法：
所用厨具：炒锅、不粘锅
　　食材明细：鲤鱼1条　　葱半棵　　姜1块　　香菜1棵　　红辣椒1个　　蒜2瓣　　生抽1勺　　醋2勺　　白糖1茶匙　　料酒1勺　　白酒适量　　盐1茶匙　　花生油1勺半　　淀粉1茶匙
　　制作步骤：
　　1.备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上.
　　2.葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
　　3.煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
　　4.炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5.烹入1勺醋和白酒。
　　6.加入足量水。
　　7.倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
　　8.放入煎好的鱼。
9.再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
10.粉加水调成芡汁。
　　11.倒入锅内，转中火。
　　12.烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
13.中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
　　14.汤汁收至盛三分之一，停火。
15.鱼装盘，撒细葱丝。
　　16.浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
糖醋鲤鱼：
主料：鲤鱼600g
辅料：葱5g姜5g蒜5g生抽20ml糖30g醋40ml料酒15ml番茄酱50g盐3g淀粉10g面粉50g
步骤

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

8.起锅浇在鱼身上即可