信阳菜没有固定的样式其实，主要是以本地的一些野生或者家养的农副产品为食材做的一些家常小菜，我是潢川的，什么固始鹅块，罗山大肠汤没怎么吃过，虽然是邻县，但是潢川当地很少这种，下面介绍几种常见的：
信阳属于秦岭淮河线穿过，水多...，所以水产品首当其冲，甲鱼可以整只烧，也可以炖汤，也可以焖鸡放点辣椒味道很足，其次是黄鳝和泥鳅，泥鳅一般裹上鸡蛋面炸一炸，可干吃（趁热吃），可煮汤，黄鳝一般干炒配什么下面说，再然后是幺皮子（一种长不大的鱼），跟泥鳅一样的吃法，吃鱼的话南湾湖的没怎么吃过，一般炖汤会选择鲫鱼（用鸡蛋面裹，炕，可做鲫鱼豆腐汤），白鲢（做川鱼，也就是清单鱼汤），鳙鱼也就是胖头鱼冬天可以炖鱼头汤，做鱼冻，还有两种本地特色鱼，戈牙（黄牙鱼），炖汤是牛奶白色，味质鲜美，还有一种是乌鱼（黑鱼）可以烧烤，或者爆炒乌鱼片，其他的鲤鱼不怎么吃，草鱼会过年晒干，然后用重味焖很好吃的。
接下来就是冬天的腊（第二声）肉系列，不是四川的烟熏腊肉，而是用盐腌制过的，然后晒的肉，不是鲜肉我们一般叫腊（第二声），比如过去吃猪油的时候说油放的久了，有点腊（第二声）就是这个意思，腊肉分很多，一般都是带皮儿的猪肉，肉皮，肥肉，瘦肉一层层的 就是五花肉吧，这种吃的时候要么直接去盐后直接炒青菜，或者炒黄鳝就是刚才上面说的，或者烧一烧，用油和白糖在锅里加热把肉烧成红色，腊肉中也会有 鸡子，鱼，鸭，猪肝，鸡翅，腊肠等，腊肠是洗干净的小肠（具体忘了是什么动物的了），然后灌制调好味道的五花肉，然后晒制，不烟熏，这些腊制品，除了五花肉烧制以外，其他的都会跟卤汤炖，大年三十晚上，卤汤，多种中药用纱布包裹后煮出来的汤，好了之后会是正月的凉荤菜，一般都会卤一盆，不够再卤，卤味吃起来纤维质比较劲道，因为晒制过的原因，味道也很足，比外面的足的多，而且这种目前只有信阳有，别的地方没有，过年带给寝室吃，然后滑县的道口烧鸡没人吃了，叫我这个“药鸡“
接着上面过年的卤味，潢川的每年每家都会有一个猪头，和猪尾巴，摆供桌祭祖用的，这个到时候也会变成卤味猪头肉，猪耳朵，等
第三类就是家禽类，平时会吃炖鸭汤，炖鸡汤，或者炖猪蹄，有一种吃法是煨，很美味，我至今只吃过两三回，现在没有那种机会了，就是把肉 一般是老母鸡或者猪蹄黄豆放在陶罐子里密封，放在农村煮饭的大锅饭的草木灰下，不接触火面，靠温度慢慢煨熟，小时候老母鸡不舍得吃，长大了不在老家不养鸡了，前年回家，五姨家做了一回，煨的老母鸡汤下饺子（信阳吃饺子一般不白水下，会用汤下），然后自己晒制卤味酱牛肉，我的天啊，吃了 简直想上天。信阳产板栗，所以一般焖鸡不放土豆，放板栗，吃大鹅的我见得少，估计只有固始人吃吧。
接下来就是素菜和主食了，蔬菜基本都是时令蔬菜，汤菜，白菜，上海青，鸡毛菜为主，生菜，油麦菜很少吃，有时候还会吃地衣炒蛋，主食米饭，大米分籼米和糯米，籼米平时吃，大锅有锅巴，可趁热吃或者炸着吃，直接吃加上肉和菜放在鲫鱼汤里一泡，人间美味，糯米可以包粽子，糯米面可以做糖磁馍八月十五吃，过年打糍粑，切成小块，裹红糖面酱，炸着吃，外红里白，外焦里软，素菜还有一个就是豆皮儿，油皮儿，做豆腐上面最上面的一层皮儿，豆油和蛋白质最高，又叫豆腐黄鳝，一般炒青菜很好吃，或者过小年的时候里面卷上素菜馅，炸一炸，俗称卷卷。
信阳人一般吃饭就是吃饭，米饭吃完了就不怎么吃了，北方人爱吃菜，信阳人爱多炒菜，但是每种都不会太多，多了放两盘，北方爱吃大锅菜，信阳人过年吃饭的习惯，外面一般几个凉菜，中间一个锅，一出信阳听的最多就是炖菜，在老家真没怎么听过，一般会是排骨汤，猪蹄汤，现在有时候会炖羊肉，羊排，牛肉，然后吃着放着，酥肉，鱼块，丸子，粉皮儿青菜 豆芽等，一般不会放辣椒，酱油等，清汤为主，然后就炒几个热菜就可以了
目前想到就是这么多了
