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在郑州的大街小巷，随处可以找到信阳菜馆，据悉，目前郑州的信阳菜馆已有千余家。在郑州，信阳菜不仅信阳籍人爱吃，记者采访的数十人中，很多人都表达了对信阳菜的喜爱，他们说信阳菜家常，吃信阳菜就是吃家常的味道。
为什么信阳菜这么有魅力？记者在采访中发现了信阳菜的两款动人“表情”，也许这就是答案。
●○表情一：本色
信阳菜是家常菜，能在众多家常菜中脱颖而出，是因为它完全秉承了“原有的特点”。一位信阳菜馆的老板说：“既然称为信阳菜，那么就要坚持原有的东西，原料甚至水都是从信阳当地运来的，厨师也是当地人，只有这样，才能保证我们的菜原汁原味。”
许多信阳菜馆老板认同此说，他们均称自己店里的信阳特色菜，原料由信阳当地的供货商供应。而且，一些高档的信阳菜馆，还在信阳当地设了采购点。
信阳甲鱼村的信阳菜相当有名，最具特色的是炖甲鱼，老板告诉记者：“饭店的红焖甲鱼烩面、鸡汤炖甲鱼等特色菜不会改变原有的味道，我们用的甲鱼、水、其他配料都是从信阳运来的。”
即使是乡村豆腐这样一道小菜，在信阳菜馆也有其独特之处。据厨师说，其做法完全依照农村的做法，不讲究外形，只讲究味道，“来吃家常豆腐的，就是为了吃原有的味道，干吗弄那么多的花样，这就是信阳菜的味道，我们不会改变它”。
很多人吃腻了城里的菜，来吃吃土气的菜肴，也是有一番怀旧感觉的。或许，信阳菜之所以家常，正是满足了人们怀旧与回归的感觉吧。
纬三路上的一家小型信阳菜馆也有自己的坚持，老板说他们的招牌菜是罗山大肠汤，这个菜信阳味很地道，在信阳也很受欢迎，在郑州，还是信阳人吃得多一些，因为如果不是信阳人，会觉得罗山大肠汤和羊肉汤差不多，其实不然，这汤很稠，有大肠、鸭血、豆腐、千张等，味道很独特。
在未来大道上，紧挨着就有三家信阳菜馆，每家都有自己的特色菜，有一家饭店里还悬挂着干鱼之类，估计信阳人看到了，会心生思乡之念的。
信阳菜，坚持了自己的本色，已经走出了一片天地，正应了那句话：只有本色的才是独特的。
●○表情二：创新
毕竟信阳菜已经走出了信阳，它也要适应郑州人的口味，为此，一些信阳菜馆在坚持本色的同时，也不拒绝创新。
纬三路上一家信阳菜馆的老板说，开餐馆毕竟是为了挣钱，如果食客不喜欢这样的口味，他们也会做相应的改变，让食客满意。
信阳甲鱼村的老板说，除了特色菜外，他们店里的一些菜也会根据顾客的需要而改变，而且，他们会定期到经常光顾饭店的单位做调查，询问他们对菜的看法，如果很多人都指出同一道菜存在缺点，他们就按照客人要求改变。
另外，甲鱼村老板说，因为信阳菜做的是家常菜，比较低档，有很多客人来了之后，会问有没有鲍鱼这样的高档菜，所以，针对这种情况，他们专门请了厨师做鲍鱼。当然，这种菜本不属于信阳菜，只是信阳菜馆试图创新的一种表现，在这里的菜谱上，鲍鱼放在了最后。
创新是为了迎合大众口味，不是坏事，希望信阳菜在坚持自己特色的同时，创新出更美味的菜肴送给郑州人。
不过，因为信阳菜的火爆，也吸引了一些外地人的加入，一些并不是纯正信阳菜的餐馆也打出了信阳的牌子，厨师虽然也是信阳人，但做出的菜未必是信阳的味道，而且，他们用的原料也未必真的从信阳运来，至于是真是假，就需要食客去品味了。
信阳菜的特色
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
为什么信阳菜这么有魅力？记者在采访中发现了信阳菜的两款动人“表情”，也许这就是答案。
●○表情一：本色
信阳菜是家常菜，能在众多家常菜中脱颖而出，是因为它完全秉承了“原有的特点”。一位信阳菜馆的老板说：“既然称为信阳菜，那么就要坚持原有的东西，原料甚至水都是从信阳当地运来的，厨师也是当地人，只有这样，才能保证我们的菜原汁原味。”
许多信阳菜馆老板认同此说，他们均称自己店里的信阳特色菜，原料由信阳当地的供货商供应。而且，一些高档的信阳菜馆，还在信阳当地设了采购点。
信阳甲鱼村的信阳菜相当有名，最具特色的是炖甲鱼，老板告诉记者：“饭店的红焖甲鱼烩面、鸡汤炖甲鱼等特色菜不会改变原有的味道，我们用的甲鱼、水、其他配料都是从信阳运来的。”
即使是乡村豆腐这样一道小菜，在信阳菜馆也有其独特之处。据厨师说，其做法完全依照农村的做法，不讲究外形，只讲究味道，“来吃家常豆腐的，就是为了吃原有的味道，干吗弄那么多的花样，这就是信阳菜的味道，我们不会改变它”。
很多人吃腻了城里的菜，来吃吃土气的菜肴，也是有一番怀旧感觉的。或许，信阳菜之所以家常，正是满足了人们怀旧与回归的感觉吧。
纬三路上的一家小型信阳菜馆也有自己的坚持，老板说他们的招牌菜是罗山大肠汤，这个菜信阳味很地道，在信阳也很受欢迎，在郑州，还是信阳人吃得多一些，因为如果不是信阳人，会觉得罗山大肠汤和羊肉汤差不多，其实不然，这汤很稠，有大肠、鸭血、豆腐、千张等，味道很独特。
在未来大道上，紧挨着就有三家信阳菜馆，每家都有自己的特色菜，有一家饭店里还悬挂着干鱼之类，估计信阳人看到了，会心生思乡之念的。
信阳菜，坚持了自己的本色，已经走出了一片天地，正应了那句话：只有本色的才是独特的。
●○表情二：创新
毕竟信阳菜已经走出了信阳，它也要适应郑州人的口味，为此，一些信阳菜馆在坚持本色的同时，也不拒绝创新。
纬三路上一家信阳菜馆的老板说，开餐馆毕竟是为了挣钱，如果食客不喜欢这样的口味，他们也会做相应的改变，让食客满意。
信阳甲鱼村的老板说，除了特色菜外，他们店里的一些菜也会根据顾客的需要而改变，而且，他们会定期到经常光顾饭店的单位做调查，询问他们对菜的看法，如果很多人都指出同一道菜存在缺点，他们就按照客人要求改变。
另外，甲鱼村老板说，因为信阳菜做的是家常菜，比较低档，有很多客人来了之后，会问有没有鲍鱼这样的高档菜，所以，针对这种情况，他们专门请了厨师做鲍鱼。当然，这种菜本不属于信阳菜，只是信阳菜馆试图创新的一种表现，在这里的菜谱上，鲍鱼放在了最后。
创新是为了迎合大众口味，不是坏事，希望信阳菜在坚持自己特色的同时，创新出更美味的菜肴送给郑州人。
不过，因为信阳菜的火爆，也吸引了一些外地人的加入，一些并不是纯正信阳菜的餐馆也打出了信阳的牌子，厨师虽然也是信阳人，但做出的菜未必是信阳的味道，而且，他们用的原料也未必真的从信阳运来，至于是真是假，就需要食客去品味了。
信阳菜的特色
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
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信阳的特色菜有清炖南湾鱼、罗山大肠汤、闷罐肉、固始鹅块、板栗焖仔鸡、红焖甲鱼、老鸭汤、腊肉焖鳝鱼、清炖牛肚绷、小白菜炕豆腐等。
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
从烹饪技法上看，民间烹饪方法以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼泡馍，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。
从原料来源上来看，倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，其品种之多，数量之多，质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
从烹饪技法上看，民间烹饪方法以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼泡馍，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。
从原料来源上来看，倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，其品种之多，数量之多，质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。
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