下午茶一般有点什么点心
深圳市南山区茶文化研究会
2018-06-11 广告
下午茶现在已经是一个风靡全球的饮食习惯，它起源于19世纪的英国。
下午茶的习俗源于19世纪初的贝德福德第七公爵夫人安娜，那时英国上流社会的早餐很丰盛，而午餐较简便，晚餐则要推迟到晚上八九点，一到下午公爵夫人就饿了，为了避免饥饿，她在房间里点了茶、松饼和蛋糕，养成了喝下午茶的习惯。后来这个习惯便流行开来。
传统的下午茶以手指大小的三明治开始，其次是涂上黄油、果酱或奶油的司康，然后是各种蛋糕，当然还有茶。
最底层的三明治
三明治是切成薄片的面包做成的，一般来说，面包外面的皮会被去掉。通常会用到白色和棕色两种面包来做三明治。
传统的下午茶三明治，一般是被切成finger size的，现在也有一些切成三角形的，吃的时候是直接用手拿的。三明治的馅料可以是：
1.切成薄片的鲜黄瓜2.一片熟火腿，加一点芥末3.鸡蛋沙拉酱4.加冕鸡（1953年女王伊丽莎白二世加冕日问世的一道菜）5.烤牛肉6.奶酪和泡菜（通常是酸辣的腌菜）7.金枪鱼8.三文鱼罐头
第二层的司康
英国下午茶界流行着这么一句话，“没有司康的下午茶就像没有刀叉的晚宴”，这充分说明了Scone在英国下午茶中是多重要的存在。
新鲜出炉的、热乎乎的司康饼一般是在吃完三明治后开吃，吃之前先用手掰开（注意不是用刀切开）涂上奶油和果酱。司康可以是原味的，也可以是带水果或奶酪的。原味或水果的司康吃的时候需要涂上黄油、果酱和奶油，而奶酪的司康则只涂黄油。
正宗的英式下午茶会指定选用英国德文郡出产的奶油，这种奶油厚重粘稠、奶香味十足；而果酱主要是指草莓果酱。
最上层：美味的蛋糕和馅饼
传统下午茶的最后一道茶点是最上层的甜点，这层妥妥地是重头戏，也是最贵的。这层品种很多样，也是每个店的特色所在。一般来说包含切块蛋糕、纸杯蛋糕以及各种美味的挞，很多地方还包括马卡龙。
蛋糕一般包括：巧克力蛋糕、水果蛋糕、巴腾堡蛋糕（Battenberg Cake）、大理石咖啡蛋糕（Marbled Coffee Cake）。
Battenberg Cake▲
Marbled Coffee Cake▲
馅饼包括：贝克韦尔挞（Bakewell Tart）、约克郡馅饼（Yorkshire Curd Tart）、蛋挞（Egg Custard Tart）、柠檬挞（Lemon Tart）
Bakewell Tart▲
Yorkshire Curd Tart▲
Lemon Tart▲
一些非传统的茶点
以上是下午茶的传统食谱，不过，当地根据英国的地方传统，家庭习俗或个人品味，也有一些传统以外的食谱。
比如在苏格兰，也将包括一些小食，例如英国松饼（English Muffins）、松软热乎的烤饼（Soft, Warm Crumpets）、辣香肠卷（Spicy Sausage Rolls）、威尔士干酪（Welsh Rarebit）、艾克蛋糕（Eccles Cakes）、烙饼（FlapJack）。
English Muffins▲
Spicy Sausage Rolls▲
Eccles Cakes▲
这么多看起来让人直流口水的点心，难怪英国人对下午茶如此着迷。是不是你也看饿了呢？
下午茶的点心一般都是饼干(那种自烤的陪红茶什么的小曲奇)、蛋糕(黑森林、歌剧院什么的)、松饼之类的。介绍一款塔形草莓奶油泡芙。
塔形草莓奶油泡芙
主料：
A：黄油80克、低粉100克、水160克、糖5克、盐2克、鸡蛋3个
B：淡奶油100克、糖10克
制作工艺：
1、将糖、盐、油、水放入小锅中小火煮，边煮边用筷子将材料搅拌均匀，煮至材料融化沸腾后倒入低粉快速搅拌至粉液融合后离火放凉备用
2、这时候将鸡蛋打散
3、待锅中面糊晾至比手温稍热后分次加入蛋液。此时可预热烤箱
4、分次加入蛋液，每次加入蛋液都要用筷子搅拌至蛋液完全被吸收才加入下一次的蛋液，加入少量的蛋液搅拌均匀
5、再次加入少量蛋液，用筷子搅拌至吸收
6、继续加入蛋液搅拌均匀，每次都要黄油和蛋液充分混合均匀，加入蛋液搅拌直到面糊成为图中的状态就可以了，就算蛋液没有加完也不要加进去了
7、将做好的面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，每个之间要有一定的距离
8、将烤盘放入预热好的烤箱，200度烤15分钟泡芙膨胀定型后降低温度到180度继续烤20-30分钟出炉，烤干泡芙里面的水分，烤好出炉放凉备用
9、淡奶油加糖打发至不流动即可
10、草莓去掉叶子纵向切4-6瓣
11、用刀将放凉的泡芙从中间切开
12、在泡芙的中空部分挤上打发好的淡奶油
13、在奶油上放上切好的草莓，盖上另一半泡芙
14、将每个做好的泡芙用奶油粘好堆放成塔形，在最顶再装饰上草莓，最后在撒上一层糖霜就可以开吃了
小贴士
一定要将面粉烫熟，这样泡芙烤出来才会中空
加入蛋液的时候要分次加，这样蛋液才会被面糊完全吸收，而且也能控制面糊的湿润程度
烘烤的时候一开始要高温烘烤定型，再转低一些温度烘干泡芙的水分
最后不想做成塔形，可以将淡奶油和草莓填充进去就可以直接吃了，不会影响口感
上海大厦下午茶，从午后就开始有时尚年轻人聚集，大家都等不及在晚上去演绎浪漫了，传统的英式下午茶有着“下午茶三部曲”的说法，而茶点就是其中不可缺少的一部分，在这演绎浪漫的时刻，茶点所代表的含义自然和以前不同，尤其是那精美的七夕蛋糕，让无数来此的时尚男女忘却了矜持，从惊呼到围观，再到刀叉齐下地品尝，如同体验爱情的百般魔力滋味。
