Question

烧鸡公怎么做好吃

Answer 1

　　几种烧鸡公的做法：
　　一、重庆烧鸡公：
　　主料：鸡腿2个。
　　辅料：色拉油1大勺、、瓣辣酱2大勺、姜粉1小勺、剁椒1大勺、葱、花椒、料酒、干辣椒少许、水适量。
　　步骤：
　　1、准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用。
　　2、锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱豆瓣，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味。
　　3、将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，（或者用普通高压锅压20分）选择肉类，稍等片刻，即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉，也可以当火锅底来涮菜，小熊先吃了鸡肉，然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒（喜欢更过瘾的可以，用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香，最后加入到出锅的鸡肉中，调入少许鸡精，O啦!用料根据个人口味哦！喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒）。
　　二、四川烧鸡公：
　　材料
　　三黄鸡1只，土豆2个，尖椒1个，红尖椒2个，大葱5大段，烧鸡公调味料1包
　　做法　　1、三黄鸡洗净，斩合适大小的块备用。
　　2、土豆削去外皮，洗净，切块备用。
　　3、葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用。
　　4、炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。
　　5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤。
　　6、大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮。
　　7、土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。
　　小诀窍　　烧鸡公料包完全满足口味需求，不必另外添加调味品。
　　三、烧鸡公：
　　材料　　主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。　　做法　　（一）做酱：
　　1、准备原料
　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；
　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
　　香油（南方称麻油）少许。
　　2、蒸酱
　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
　　3、炸酱
　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
　　（二）烧鸡公：
　　1、准备原料
　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
　　2、净肉
　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
　　3、炒肉
　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
　　15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
　　4、加水
　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

Answer 2