Question

板面的做法 ~

详细做法 主要是和面

Answer 1

面条做法：1.首先把面粉倒进大的容器里面，我自己通常是用锅子来揉面团的。然后加少许的盐，不用太多，因为汤已经有咸味了，所以面团的咸度不能太重。最后加上三分之一的蛋（整颗的那种，有蛋白和蛋黄），鸡蛋千万不能用打散成蛋液的鸡蛋，因为蛋液没有黏度。鸡蛋不能太多，太多面条会很硬。最后加上水，水的份量不要一次过放进去，就先放三汤匙左右。2.然后就可以开始用手搓了，把面粉、鸡蛋、水揉合一起，如果太干就再加少许的水，直到全部的面粉都揉合一起而且不会粘手的程度就可以了。跟着就一直搓，把面团用拳头压扁，然后再对摺再压，重复几次就可以了。（我都不知道要怎样形容了，希望大家可以看明白啊，汗）3.接着把面团放在桌面上，最好就是铺上一张烘蛋糕用的纸，撒上少许的面粉，然后把一半的面团放在上面，用木棍来擀成薄片，不用再揉在搓面团的了，就直接擀平擀薄就可以了，最后就用刀切条，粗细就照自己喜欢就OK了。忘了说，擀面团的时候，可能会粘纸张或者木棍的，只要撒些面粉就可以了。切出来的面条也要撒一些面粉，让它松散不要黏在一起。其实擀面就跟擀饺子皮一样的，所以应该大家都懂得了吧。汤底做法：1.把鸡骨或者猪骨洗干净，江鱼仔洗干净，然后加上水熬两个小时左右，盐适量，不要太咸，因为面团和配料的肉碎会有咸度的配料做法：1.首先用油把蒜蓉爆香，然后放入木耳丝、香菇粒翻几下，最好不要用WOK（不好意思，我拼不出来啊，就是炒菜用的），要用小锅煮。然后放水，份量不要太多，就不会粘锅就可以了，这个时候才放肉碎。因为肉碎炒了之后会很老很干，所以要加了水之后才放下去。最后放黑酱油少许、蚝油、盐巴、糖，味道就看自己的喜好了，煮熟就可以了。2.江鱼仔洗干净，吸干水分，用油炸，只要炸成金黄色就可以了，千万不能过火。腐竹千万不能洗水，就直接放在油炸就可以了，油的份量也不用太多，大概盖过腐竹就可以了，腐竹很快就OK的，一看到腐竹起泡，就可以拿起来了啊。
3.把指天椒切成小粒，放一些酸甘或者桔子汁，然后再加些酱油，当作佐料。如果不喜欢辣的，这些就不用准备了哦。
板面煮法：1.盛大约500ml的汤底放进小锅（如果有砂锅就最好），然后放3-5粒肉丸，等汤底煮滚之后就可以下面条，煮到面条浮起来，呈半透明状，大约三四分钟就可以了，最后放下菜心，当然如果可以找到‘树仔菜’（又名沙巴菜）就更加好啊，因为‘树仔菜’和板面配合起来效果比较好呢。2.煮好之后就可以盛在深碗中，然后在版面上面放上肉酱，接着炸好的江鱼仔放在肉酱上面，还有就是炸腐竹放在旁边，就好像下面的图那样。喜欢吃江鱼仔的人可以放多点，不喜欢的不放也可以。最后撒些葱花和芫茜碎，撒几滴的麻油就大功告成了哦。3.最后再配合指天椒佐料，那真的是天衣无缝了呢

Answer 2

蕃茄乳酪宽板面的做法 - 蕃茄乳酪宽板面是最常见的美食之一，那么蕃茄乳酪宽板面怎么做呢？蕃茄乳酪宽板面的做法有很多种，在这里介绍最常用的蕃茄乳酪宽板面做法，详细的做法如下:

蕃茄乳酪宽板面的做法
材料：宽板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
作法：
1、莫札雷拉起司切小丁备用。
2、取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
3、取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4～5分钟。
4、续加入作法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。
注意：在作法3熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。

Answer 3

对于刚开板面店或打算开店的朋友来说，熬料的制作步骤太复杂了，如果是新手很难一下做成正宗板面的味道，做不出来不仅耽误时间还影响客户口感、回头率，做生意最重要的是口味，口味不好谁还第二次来光顾呢，记得以前跟朋友去过一家板面店吃饭，一吃就知道好吃，回去还要跟带朋友来吃，是件非常自豪的事情，要是不好吃的话，谁愿意带朋友来呢？
做板面汤底一般人不外传，人家辛辛苦苦弄的配方干嘛要告诉你呢，何况是同行呢？！
但是，外行看热闹，内行看门道，成功的方法千千万万，为何不尝试另一种方法呢？自己研究来研究去还真不知道原来别家用了另一种秘方：安徽牛肉板面调料，一袋一块装的，直接兑水熬就行了，也不用自己再去放别的料了，这个口味是很正宗的，就是地道的安徽板面，既省时又省事，虽然花点钱但是也值啊，可以花更多时间放在店铺经营上了，作为老板一定要保持时刻学习啊，也可以跟我交流,保证你有收获，实践是检验真理的唯一标准！店铺里的事说起来可真不少，比如今天采购的食材够不够，今天卖了多少碗，有多少熟客来，有多少客户反映味道方面的问题，店铺一个月盈利多少，下一步是不是要开个连锁，时间就是金钱，聚焦在哪，哪里才能生钱！怪不得很多人生意越做越大呢。

Answer 4

　　安徽板面的做法：

　　1.首先买好牛油，鸡油，色拉油。去杀牛肉的地方买，也可以用成品，但是不能有意味，鸡油不能用炸鸡油，不能有异味哦~

　　2.称大料，称小料千年健15克，‘八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助

　　3.把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料小料炸制45分钟炸到八角微糊就可以了

　　4.把炸好的大料小料，捞干净放入我们准备好的干辣椒

　　5.放入我们准备好的大葱蒜，去异味

　　6.捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉

　　7.放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐味精，等

　　8.和面，放入碱，盐适量

　　9.大家可以下面条让后把我们准备好的料给浇上面就好了

　　10.话说，板面来一份肉肉更般配

Answer 5

晚饭就是这么简单，一碗凉拌面就解决了！