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碘在遇到淀粉时，原因是：淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。直链淀粉具有遇碘变蓝的特性，因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，每一个螺旋结构由六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌入到螺旋结钩的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400～750nm的可见光，而反射的光是蓝光，所以使淀粉溶液呈现出蓝色来
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