Question

蛋黄酥刚出烤箱软软的

Answer 1

1、首先要制作油皮。就是先将黄油软化，然后把黄油放进高筋面粉与细砂糖混合均匀，和匀后油和面粉会成屑，再向其中加油少量水，不断揉捏，成光滑的面团就可以了，最后在盆上盖上保鲜膜，静置30分钟。

2、再来就是制作油酥。将剩下的软化的黄油和低筋面粉混合在一起和匀。

3、然后制作油酥皮。半个小时后把油皮拿出，把油皮和油酥分别分成均匀的小个，拿一个油皮，用手压扁，在油皮上放一个油酥，包裹成球状，将包好的油酥皮封口向上，用擀面杖将其擀平成长椭圆形，再将长椭圆形卷成筒状切收口朝上。

4、卷好所有的油酥皮后，用保鲜膜覆盖静置15分钟。静置后，将油酥皮卷用擀面杖再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下。卷好所有的油酥卷后，覆盖上保鲜膜静置20分钟。

5、制作馅料。把蒸熟的咸蛋黄一分为二，用适量的红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状。

6、然后拿一个油酥皮卷收口向下，用大拇指从中间按下，两边的圆球会向中间收紧，用擀面杖将其擀成圆形，在中间放入有个原先准备好的馅料，收好紧口后，把收口朝下放在事先铺好不粘油布的烤盘中。

7、将烤箱设为190度，预热烤箱，在其表面刷上一层蛋黄液，洒上适量的黑芝麻，将烤盘放入烤箱的中层，将温度调为180度， 上下火，烤制35分钟，就可以出烤箱了。

Answer 2

1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

小贴士
1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!
2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.