是指送行的时候给被送的人吃饺子,接风的时候给被接的人吃面条。上车饺子下车面不单单是迎接客人吃饭的一种习俗，更有着深厚的含义。
饺子表示团圆，团聚，客人离开时吃上一顿饺子意味着为客人此行离去送上最为诚挚的祝福，当需要迎接客人的时候吃上一顿面条，面条代表长远，长久，比如大家过生日的时候都回习惯的吃上一顿长寿面，也是这个意思，迎客的时候吃面条，表示大家的友谊长久的意思。
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上车饺子下车面是句俗语，也是一种地方习俗，类似的俗语有
1、头伏饺子二伏面
伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。
2、冬至饺子夏至面
冬至饺子是汉族风俗，流行于全国大部地区，指冬至节吃水饺或馄饨，夏至节（二十四节气之一）吃凉面（条）的习俗。潘荣陛（清）《帝京岁时纪胜》：“预日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馅包角儿奉献。谚所谓‘冬至馄饨夏至面’之遗意也。
俗语：“上车饺子下车面”的含义
在北方传统习俗中，有“上车饺子，下车面”一说，这是指送行的时候给被送人吃饺子，接风时给被接的人吃面条。也有说“送客饺子，迎客面”的，还有说“出门饺子，回家面”，或“上马饺子，下马面”的。这一习俗历史久远，寓意深长，一直被百姓沿用至今，已成为人们迎来送往的一个重要礼节。
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一、关于上车饺子
1、一说、是表达对被送人的尊敬
饺子，也叫扁食，水包子。现在的我们对它已经看得不为重了，平时我们可以随心所欲地吃到它。而过去不行，只能在重大节日或是祭祖、敬拜天地鬼神等隆重场合时才可以享用。因此，在人们即将离别时，以饺子相送，表达了对人的敬重。
2、二说、寓意出门的人可以发大财
饺子的外形酷似过去的金元宝，寓意出门的人要发大财。旧时人们出行大都出于探亲、经商、淘金的目的，送上美好的祝愿，以表心内之情。
3、三说、是盼望团圆
因为饺子是包起来的，象征团聚，送行吃饺子的寓意就是盼望团圆。旧时出趟门不容易，交通不便、车马劳顿、路有凶险。能否安全、平安令人担忧挂念，不像现在交通快捷，四通八达，方便安全。
对旧时出行者曾有民间谚语云：“在家千日好，出门一时难。”“外出十日，为风雨计；外出百日，为寒暑计；外出千里，为生死计。”“走大路有水，走小路有鬼。”“父母在，不远行。”从中不难看出人们对出行的艰辛、凶险的牵挂和担忧，以及情感方面痛苦的折磨。出远门吃饺子有不舍亲友再次团聚之意。
4、四说、祝愿有个好脚力
饺子谐音与脚相似，出门人吃了饺子，祝愿有个好脚力。
5、五说、可以抗饿，以保旅途舒服
饺子皮薄馅多，而且馅都是剁碎的肉菜，易于下咽，而且对北方人来说也算耐饿的食物了，吃罢了再喝点饺子汤钩钩缝，也应了“原汤化原食”之说了呢，所以出远门吃一顿饺子，至少能舒服半程旅途呢
6、六说、是希望远行者能安安全全，顺利归来
饺子是中国特有的饮食文化，饺子的皮儿相当于汉字“回”的外框，而饺子馅相当于“回”字的里框，就是说，一个“饺子”可以形似“回”字，远行者临行前，家人或朋友请他吃饺子，希望远行者能够安安全全，顺利归来。
二、关于下车面
1、一说，寓示从此不再分离
面，即面条。它在我们日常生活中已成为不可或缺的一道主食，而且它的花色品种繁多，诸如混汤面、炸酱面、炒面、冷面、麻辣面、方便面等等。但面条用在这里却另有一番寓意。在民俗中，它象征着“长”和“常”。
如在婚礼、生育、寿宴等仪式中采用，寓示着子孙绵长，富贵长寿；在待客仪式中，它寓示着常来常往、亲情永远；在迎归仪式中，它寓示着庆贺胜利凯旋、回归，从此不再分离。
2、二说、长接长聚
朋友来到要吃面，此谓"长接"。表示从此以后可以长久团聚。面条有长远缠绵之意，远方来客无论亲朋好友，进门就希望多待几日，好好叙叙旧，唠唠磕。
3、三说、祝愿好好休息，养精蓄锐
面条之面与眠似，远程而来吃个顺溜溜的面条，好好休息，养精蓄锐，恢复元气。
4、四说、是为了痛经活络，补充营养
远方来的进门了，因为后半程的饮食不适造成了元气损耗，所以需要来点荤素炒菜，汤汤水水，甚至琼浆玉液的，通经活络，补充水分营养的，最后总得来点主食面条才算吃的饱。
5、五说、以表示亲热
面条象绳索，用来绊住来客的马腿，要他多住几天，表示亲热。
6、六说、是表示牵挂的心终于放下了
面条顺溜，不增加消化负担，旅行之后便于身体调节 下车面”：擀面也是中国特有的饮食文化，一根根条相当于生活中的线，寓意着一种牵挂。当远行者远行安全归来，家人或朋友请他吃面，是表达牵挂的心终于放下了。
在北方，每当儿女、亲人要出远门，长辈就会包一顿饺子为其送行。这时饺子里面包裹的不仅仅是美味佳肴，更是浓浓的亲情。亲人相聚一堂，将血浓于水的情谊包进一个个“金元宝”之中，让远行的亲人带到天涯海角，带到地老天荒。
所以，那些在外奔波劳碌的人们，一端起水饺，就会思念家乡，思念亲人。虽小，它蕴涵的情愫比天大，比海深。这就是为什么上车要吃饺子。 儿女、亲人远行归来，暂时结束了离别思念之苦，长辈又会下一碗香喷喷的面条，欢迎归来，希望亲人从此长长久久伴随在自己身边。这就是为什么下车要吃面
“人有悲欢离合，此事古难全”。亲人的聚聚散散是平常的事，人们利用饺子面条这些寻常食品来表达彼此的深情。以食物作为传情的媒介，让人睹物思情，这种思念是每日每时的，是天长地久的。
饺子，它有形无声，却胜过任何夸夸其谈，胜过花言巧语。
饺子，它是老少咸宜的美味食品，给人以合理营养。
饺子，它是“金元宝”，代表人们对美好未来的憧憬与追求。
饺子是亲情的媒介，它越过万水千山，维系着亲人之间脉脉温情。
面条，形为长长，寓意长久，用来表达欢迎胜过千言万语。
面条，有汤有水，味美可口，可给人解除旅途疲劳。
“上车饺子，下车面”，这种具有民族性历史性的饮食文化，一定会绵延不绝、发扬光大。
“上车饺子下车面”对，历来就有送客饺子迎客面的说法,也就是民间常说的滚蛋饺子。
因为饺子是包起来的,象征团聚,所以人走的时候吃饺子,表示希望再次和朋友团聚
面条是长的,送人的时候千万别最后吃面条(除非是仇人),因为面条象征这长长久久,意思就是把你送的远远的,永不相见的意思,所以送人不能吃面条,应该吃饺子。
这家饺子馆的生意很好，几个服务员在客人的招呼声中穿梭在各桌间忙活。见我一个人进来，一个服务员将我引到只有一个中年妇女坐的2号桌。此时这位中年妇女正趁着厨房给她煮饺子的间隙看报纸。我告诉服务员：“给我煮一盘芹菜牛肉馅饺子。”说完，我挨着那位中年妇女坐了下来，和她一样等饺子。
几分钟后，服务员急急忙忙将一盘饺子放到中年妇女面前。中年妇女看了看盘子里的饺子，正要用筷子夹，忽然看到了什么，她抬起头问正要离开的服务员：“这是我要的那盘饺子吗？”服务员看了看手里的小票回答说：“2号桌芹菜牛肉馅的，不好意思，弄错了，这盘是这位先生的。”服务员尴尬地将那盘饺子又推到了我面前。
“多亏我没动筷，不然就把你的饺子吃了。”中年妇女笑着对我说。“大姐，吃了就吃了呗，我还在乎一盘饺子，等一会儿你要的那盘煮好了我再吃不是一回事吗？”我笑着回应中年妇女。“兄弟，那可不是一回事。你那盘芹菜牛肉馅的才5元钱一盘，而我那盘三鲜馅的8元一盘，你不在乎我可在乎。”中年妇女笑着说。
