Question

用硫磺（或生成的二氧化硫）熏制普通枸杞，

产生的二氧化硫的作用是使它先褪色吗？之后生产者再染上其他红色色素使之变鲜艳？

Answer 1

具体原理不太清楚！但熏制的过程笔者见过的，因为家里就种枸杞的！具体给大家说说枸杞的事，但愿能帮助大家：如果在自然条件非常好的条件下，枸杞摘的及时、摘下来太阳很好、能连续晒五六天，晒干的枸杞颜色是红红的，是红而不亮的那种红！但自然条件几十年等一回，往往会有阴雨天气，如果阴雨天短，枸杞晒干颜色就暗点（我们称之为油货），如果阴雨天时间长晒干就黑甚至发霉！如果把枸杞用塑料包住里面放个火盆放点硫磺点燃，熏制一晚，如果熏制好第二天枸杞就鲜红了，但如果熏制不好，颜色变化还是不明显的！不论怎样，熏制的枸杞会有股硫磺味！如果给好枸杞里面掺点熏制的，捧在手里闻基本闻不到，但放在杯子里倒开水再闻，硫磺味就有的！最近几年还有处理枸杞的是添加亚钠，添加后不但枸杞颜色红，而且枸杞保存的时间会更长！但亚钠虽然是食品防腐剂，但毕竟是有毒的！有很多我在网上遇到的外地朋友，不懂区别枸杞，只看颗粒大小，认为越大越好，但从营养成分来说大小是一样的！还有人用水洗试，枸杞是有色果实，泡水或用水洗都会有掉色的情况，但正常枸杞泡水根据枸杞的干湿度会有不同程度的橘黄色！语言表达起来很费事的，也表达不清楚！希望喜欢吃枸杞的朋友在摘枸杞的季节有时间了来我们这看看！我家里就种枸杞！如果还有什么问题随时找我联系给您解答！

追问

熏制的枸杞会有股硫磺味，正常。那是什么使枸杞变得鲜红？光是二氧化硫不行吧……

追答

这个你得问专家，反正一熏就红，不知道什么变得！呵呵

Answer 2

是的，so2具有漂白性，不法商人就是利用这一点。注意二氧化硫是有毒的

Answer 3

是使枸杞颜色均匀