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推荐于2018-10-08
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原料:公鸡一只,炸好的虾片、糖、酱油、料酒、精盐、葱花、姜末、花椒、八角各适量,植物油八百克。做法:将鸡开膛洗净,放入白卤水中加花椒、八角用旺火煮开,再用慢火煮之入味,取出,抹干鸡身。在鸡腹腔内加料酒、精盐【少许】、葱花、姜末腌制二十分钟左右,将作料抖掉,用糖、酱油抹遍全身,晾干。炒勺内放油,烧至五成热时下鸡慢炸,捞出待油温上升,再将鸡入锅炸至皮脆捞出,沥油,晾干,抽取大骨,将脆皮鸡剁成块装盘,周围配以炸好的虾片即可食用。吃时也可以配糖醋汁蘸食。
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