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原料：公鸡一只，炸好的虾片、糖、酱油、料酒、精盐、葱花、姜末、花椒、八角各适量，植物油八百克。做法：将鸡开膛洗净，放入白卤水中加花椒、八角用旺火煮开，再用慢火煮之入味，取出，抹干鸡身。在鸡腹腔内加料酒、精盐【少许】、葱花、姜末腌制二十分钟左右，将作料抖掉，用糖、酱油抹遍全身，晾干。炒勺内放油，烧至五成热时下鸡慢炸，捞出待油温上升，再将鸡入锅炸至皮脆捞出，沥油，晾干，抽取大骨，将脆皮鸡剁成块装盘，周围配以炸好的虾片即可食用。吃时也可以配糖醋汁蘸食。
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