Question

牛肉板面的面怎么做

牛肉板面面做着没有劲道，面里加什么比较劲道，比例是多少啊？

Answer 1

牛肉板面的做法：

1.牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用

2.将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）

3.锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫

4.用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉

5.锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味

6.将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要

7.将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出

8.倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀

9.锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨

10.放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片

11.汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）

12.开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了

Answer 2

准备材料：①面粉②牛肉③猪筒骨④干辣椒、麻椒⑤炖肉料、葱。 第一 步：把面柔好，最好柔的有弹性。 第二步：把面压饼，切条（可用面条机制做或在市场上买面条）。面条必须弹，不要挂面。 第三步：用平底锅（最好平底锅，别的锅也行），倒入油，油熟后，吧干辣椒，麻椒，葱（切片），炖肉料炸，15分钟（时间必须到）后取出放入另一盘中。 第四步：将面条煮入锅中，炖25分钟（时间必须到，因为要有弹性),捞出，放入碗中。 第五步：将把刚才所以油炸过得调料放入刚煮好的面条水中（节约用水），煮10分钟。 第六步：10分钟后，倒入面条碗中。 香喷喷的牛肉板面做好了！最后放入几片牛肉薄片就ok了！

Answer 3

食材明细

牛肉400g

鸡蛋 适量

面 适量

青菜 适量

香料 适量

老抽 适量

干红辣椒 适量

粗盐 10g

食用碱 适量

做法：

1. 牛肉400g。

2. 牛肉洗净切粒。

3.
锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

4.
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

5. 香料。

6.
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

7.
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

8. 鸡蛋煮熟。

9.
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

10. 粗盐10g。

11.
把盐放大碗中加热水化开放凉。

12. 把面倒入盆内搅动成面穗状。

13.
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

14. 食用碱5g。把碱兑水化开。

15.
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

16.
把饧好面团方案板上再次揉透。

17.
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

18. 改刀切成约2厘米宽。

19.
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

20.
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

21.
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

22.
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

23.
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

24. 这是做好的板面。

25. 锅内烧开水。

26. 青菜。

27.
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

28.
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

Answer 4

你好 我是刚入面点这一行的，里面加的是拉面，面筋剂俗称蓬灰，比例不一定要看面的质量面筋有多高，建议你用南京六合海悦面粉，面筋适中做任何面点都可以，具体比例是看加面筋剂后面的颜色微微发黄 ，比较柔软就OK了

Answer 5

原来牛肉板面这么简单