Question

一般炸东西、煎东西是用面粉吗？ 还是淀粉？

Answer 1

淀粉

光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

Answer 2

• 朋友：你好！

•       我炸东西的方法步骤如下：鸡翅稍腌，打一个鸡蛋（不用蛋黄）搅拌均匀备用。另一容器内装入淀粉。锅热加油烧6成热时将鸡翅沾上蛋液，再沾上干淀粉后逐一放入油锅内炸至金黄色，然后翻至另一面炸成金黄色出锅装盘即可食用了。哈哈，味道真是好极了！！！

               你不妨试一试，祝你成功！！！

               以上回答希望能够帮到你，如你满意，敬请采纳。谢谢！

Answer 3

淀粉，我一直都是用淀粉，因为我做的时候会腌制一下肉，用淀粉先嫩肉，然后在油温够的时候，把肉放进开好的淀粉汁里唰一下，就放进油里炸，可好吃了。当然，你也可以用面粉，但面粉口感没那么好。

Answer 4

一般炸的东西事先都要处理的，比如鸡翅要加盐 料酒 糖 淀粉等材料腌制几个小时在下锅炸，会比较好吃。

Answer 5

面粉价格比淀粉价格低，便宜实惠。如果你想要嫩一些就用淀粉，但不容易掌握火候，用面粉耐炸，但口感不如淀粉好。个人十几年经验，望采纳