Question

做蛋糕用的普通面粉、低筋、高筋面粉泡打粉各有什么用途？要详细答案

①一般什么样的蛋糕用什么样的面粉~？②为什么有时候里面还要加入泡打粉，泡打粉起什么作用？

Answer 1

做蛋糕的面粉可以选择低筋粉，或者市面上常见的特一粉、标准粉。但是不可以用高筋粉，面筋过高，打的过程中，不易打散，蛋糕就会发硬起劲。加入泡打粉的作用是有助于蛋糕烘焙中，更好的启发蓬松，另外就是可以适当蛋糕糊中所含酸性

Answer 2

做蛋糕是都是用低筋面粉的，泡打粉的作用是让蛋糕蓬松，可以在加面粉的时候一起加的。