乌江镇的乌江美食
滔滔千里乌江水，养了多少鱼，富了几多人。坐落于千里乌江之边的乌江镇，因江而盛产各式各样的野生鱼、网箱鱼，加之与特有的乌江豆腐烹制，形成了一道风味独特的名菜，被誉为“中国一绝、黔北一技”.
乌江豆腐鱼主要原料最初以以乌江野生河鱼为主，后因有了与乌江豆腐的绝妙组合，食者剧增，原有的野生鱼已远不能满足市场需求。1994年，精明的商家从四川、广东等地引进鱼苗进行人工网箱饲养，经过十多年的发展，2009年至2014年的乌江库区网箱星罗棋布，主要品种如：鲶鱼科的鲶鱼、江团、叉尾鮰、云斑鱼、黄腊丁等；鲤鱼科的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等；名贵鱼类有鲈鱼、鲟鱼、青波鱼、中华倒刺巴等，除满足本地和贵州市场外，还远销云南、四川、重庆等地。由于乌江鱼采用淡水全流水鱼养殖，不改变鱼类的生长环境，确保了鱼肉的鲜美，是一种人性化的养殖方式。2007年，乌江库区水产养殖基地被国家农业部授予“健康养殖示范基地”称号；2008年，国家农业部颁布了“贵州省无公害养殖基地水产品产地认定与产品认证”、“斑点叉尾回无公害产品及无公害养殖基地认证”等，成为全国规模最大的鲶鱼标准化示范养殖基地之一。 乌江鱼与乌江豆腐的完美调制，创造了一种名满天下的绝品美食：乌江豆腐鱼。
这种美食的主料为乌江鱼与乌江豆腐，缺了其中的任何一种，都不可能成为享誉内外、人们津津乐道的美食。从这个意义上讲，成就乌江豆腐鱼的乌江鱼与乌江豆腐，自然就是一种天然的绝配。而其中的乌江豆腐是选择优质黄豆，经筛选破碎、浸泡去皮、打浆滤浆、煮浆配料、上箱压榨等一系列工序加工而成。其以白如霜、滑如玉、嫩如脂、久煮不老、入口即化等诸多特点，其本身就是乌江镇的一种特产，一种美食。其保质期：在2℃--8℃，每天换水两次，可保质15天。
乌江豆腐上世纪七十年代为一朱姓老年夫妇首创，后经有心人王贻春在原来的基础上摸索并发扬光大，使之制作工艺更臻完善，遂有今天的乌江豆腐。乌江豆腐的生产除有特别的工艺外，还受地理条件的制约，有心人王贻春曾数次走出乌江镇，准备在外设厂磨制乌江豆腐，但均以失败告终。
如今的乌江豆腐，已远近闻名。在乌江镇，生产乌江豆腐的规模企业有一家，大小作坊10余家，每天出产豆腐5000余斤，远销贵阳、安顺等地。2001年至2014年在遵义，乌江豆腐已进入超市。随着乌江豆腐生产规模的不断扩大，相信将有更多的人品尝到这细嫩滑润、入口即化、回味无穷的美味。
