Question

怎么包饺子？

包饺子用的饺子皮，只用面粉和水吗？用什么样的面粉呢？和面之后，要不要发面？还是直接可以赶皮啊？

Answer 1

答：包饺子的饺子皮是只用面和水，为了不粘锅，可以在水里加入适量的盐。不要发面，等面揉好后醒一下就可以擀皮了。面粉就是我们平常吃的面粉。首先要准备面皮和饺子馅，这些准备好后，我们才可以包。

我们用勺子将调好的饺子馅放到面皮上，刚开始包，馅的量不要太多。馅多了饺子包不起来，馅少了饺子不香不好吃。

然后捏住饺子皮中间的二分之一大小的地方，用双手同时托起饺子皮的两端，用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。

Answer 2

北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。

四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。

以下是包饺子的诀窍。

包饺子省时省力妙法

饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。

二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

巧做饺子馅

1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

Answer 3

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Answer 4

包饺子首先是陷的制作，因为各人口味的不同可以选择不同的原料，但肉和菜的比例要掌握好，肉和菜的比例一般在百分只六十和百分之四十。其次就是面皮了，最好选用价格较高的面粉，那样做出来的皮够筋道，煮起来不容易破，咬到最里好有弹性，如果做蒸饺就用热水和面，那样蒸出来的饺子皮才不会很硬，否则饺子凉的时候皮会象牛皮纸一样硬。如果是水饺就没关系了，凉水和面就行。我最喜欢的是韭菜，猪肉，鸡蛋，鲜虾陷的。虾要买新鲜的，自己拨皮，不要买现成的虾仁，因为虾仁都是经过商家用一些特殊方法处理过的，嘴刁的人一吃就吃的出来。还有虾不要剁成虾泥，而是切成小段，每一口都可以咬到筋道的虾肉。还有些技术我有所保留了。以后慢慢教你吧

Answer 5

最好和好面后让它自己"醒"一下,这样,做的饺子皮口感好些