Question

自家腌制的咸菜有亚硝酸盐么？

Answer 1

腌菜有亚硝酸盐的成分，腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质，在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。

腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。

扩展资料：

多吃腌菜的危害

蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

参考资料来源：百度百科-腌菜

Answer 2

可能有人觉得自己做的食物是安全，因为没有任何添加剂，当然很多时候这样的想法是对的，那自家腌制的咸菜也是安全的么？也含有亚硝酸盐么？答案是肯定的。
不管是买的还是自己做的咸菜，都是含有亚硝酸盐的。因为菜本身会含有一定的硝酸盐，在腌制的过程中会转化成亚硝酸盐，另外食盐里也含有部分硝酸盐，也会在腌制过程中转化成亚硝酸盐，硝酸盐是无毒的，可是转化成亚硝酸盐之后就是有毒了。所以咸菜还是少吃的好。

Answer 3

有！在家自己腌制的咸菜也有，而且在一周后亚硝酸盐的含量就呈现较高状态，一月后基本就少了，所以建议吃腌制的咸菜还是等一月后比较安全，但少量食用也不会对人体造成太大伤害。

Answer 4

自家腌制咸菜有亚硝酸盐，不管是卖的还自已家腌制的都含亚硝酸盐。

Answer 5

自家腌制的咸菜中，亚硝酸盐含量是否超标？腌多久才算健康？