做香肠需要什么配料?
做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。
准备材料：5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）、肠衣
步骤1、准备好材料
步骤2、倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。
步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。
步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
步骤5、用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了。
步骤6、用手顺一下，这样更快速一些。
步骤7、最后封口，封结实。
步骤8、截几段，绕一下，打结，分成几个小等份。
步骤9、最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的。
步骤10、成品，发红的是瘦肉多的，发白的是肥肉多的。
准备材料：准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克
1、想将肠衣彻底洗干净，可以用盐多揉搓几次，然后放到清水里面泡半个小时左右。
2、清洗干净猪肉，沥干水分后切成小块。
3、然后放入料理机里面将这些肉打碎。
4、接着放入红曲粉、花胡椒、盐等调料到肉末里面。
5、将肉末和调料一起搅拌，充分搅拌均匀。
6、然后将肠衣其中一头打一个疙瘩结。
7、将肠衣全部都放到漏斗机上面，方便装肉。
8、通过漏斗机，将肉全部装到肠衣里面。
9、装好之后，就看有在做好的香肠隔一小段就用麻绳捆着，并用牙签将香肠刺一些小孔，方便透气，放到阴凉通风处风干即可。
我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家最爱吃腊肠，也叫做香肠。
每年大雪节气一到，都要做上很多腊肠，一部分自吃，一部分送人，自己做的腊肠，没有添加剂、肉质安全、环境卫生，好吃又放心，亲朋好友都很喜欢吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的方法，喜欢吃腊肠的朋友可以试一下哦。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣，我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。
