Question

怎样识别黑木耳好坏

黑木耳怎么能看出是天然生长的和养殖的，还有厚的好还是薄的好。

Answer 1

　 黑木耳是一种形如人耳的食用真菌。根据朵形大小、耳瓣厚薄、体质轻重以及质地粳糯，可分为粗木耳和细木耳两种。细木耳因耳瓣薄、体质轻、耳质细腻、入口柔糯，故品质优良。同一黑木耳品种，野生的比人工培育的质地好；夏季产的“伏耳”比其他季节产的品质好。具体鉴别方法如下： 　 (1)看色泽：耳面乌黑有光泽，耳背略呈灰白色的质量好；耳面萎黑无光泽的次之；耳面灰黑或褐色的更次。 　 (2)看朵形：以耳瓣舒展，朵大而适度，体质轻，胀性足的为好；朵小、耳卷，重者质次。 　 (3)辨干湿：用手成把紧捏木耳，有弹性感、易碎，松手后耳瓣立即散开者身干；手感韧性、不易碎，放手后耳瓣伸展缓慢者身潮。身潮的木耳易发霉变质。

Answer 2

优质黑木耳呈黑褐色，腹面有光泽，背面有暗灰色茸毛，无光泽，朵片完整，无结块。形状上单片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外观好看，但是耳根大，可食比例变低。好的黑木耳泡发度高。泡发度是以干木耳水发后的吸水倍数计算的，如1千克干木耳水发后10千克，泡发度就是10。我国最好的黑木耳泡发度达到22。目前代料栽培的黑木耳泡发度在11以上即是优质品。真品手攥时发脆，会碎，手感轻飘；闻时有黑木耳特有的清香气，无异味。

掺假黑木耳通常用手握不碎，有韧性，手感比较重，有压手感。因为制假的方法不同，用舌舔时有不同的味道，有甜、咸、涩、苦等各种味道。用水泡发时肉质软，无弹性，有糟烂现象。

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Answer 3

黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质

Answer 4

天然的比较小张 比较黑薄的比较好