Question

大盘鸡怎么做?

Answer 1

家常大盘鸡

Answer 2

分享大盘鸡做法。

Answer 3

Answer 4

本人收集了三份大盘鸡的菜谱，如下：
　　方法一：
　　材料：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；4.啤酒1瓶备用；5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。
　　烹饪法：
　　1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出
　　2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑
　　3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
　　4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄
　　5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可
　　6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定
　　7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
　　8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
　　9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……
　　10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃
　　
　　方法二：
　　用料：鸡全翅，土豆，螺丝辣椒，葱、姜、蒜，花椒粉、花椒粒、洋葱
　　做法：鸡剁成4厘米左右块状，土豆切成滚刀块，洋葱切成方块，葱切段
　　调料：姜末、蒜末、花椒粉、料酒、生抽、老抽
　　步骤：
　　1.锅内放油，同时放糖两勺，不停搅拌至糖化开；
　　2.放入鸡块，翻炒的同时放入花椒、调料，翻炒至鸡块干干的样子，放水淹没鸡块，放盐，慢火收干；
　　3.汤剩一半的时候，放入土豆，继续小火收干剩下的汤；
　　4.等汤差不多快没有的时候放入洋葱、辣椒、葱段翻炒，出锅前加醋少许。
　　　出锅，大盘鸡做完了。
　　
　　方法三：
　　材料：鸡一只、土豆两个、黄酒及生抽少许、啤酒半瓶、蒜头及生姜　　　若干、八角两个、花椒及干辣椒若干、白糖、盐
　　步骤：1、鸡切块用开水过一遍滤干，土豆切块；
　　　　　2、小火将锅烧到微热时入油，加入两匙白砂糖用锅铲搅至白　糖起金黄色的泡泡，鸡块倒入锅内大火爆炒，喷点黄酒，加入蒜、生姜，将鸡块的水炒干后倒入啤酒，放八角、花椒、干辣椒盖上锅盖中火焖10分钟；
　　　　　3、把土豆倒入锅内，加盐、生抽，盖锅盖用中火焖10分钟。
　　TIPS：1、搅白砂糖时千万要小火，不然糖很容易就焦了；
　　　　　2、注意在炒鸡块时一定要将鸡块内的水份炒干；
　　
　　三份菜谱基本上大同小异，本人有两点疑问：
　　1、到底炒完鸡块后加水好还是加啤酒好呢？加啤酒的话是全加啤酒一点水都不要了吗？那会不会苦啊？还有，对啤酒又有什么要求没？比如用生啤酒还是熟啤酒之类。
　　2、要不要用豆瓣？我觉得用了豆瓣味道肯定是不错的，但是会不会就成四川口味而不是新疆大盘鸡了呢？
　　希望各位高手不吝指点一下，先谢谢啦！：）

Answer 5

大盘鸡 【所属菜系】　　新疆菜 【由来故事】　　相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。 [编辑本段]【制作材料】　　主料： 公鸡 500克 土豆 300克
　　辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量 [编辑本段]【制作工艺】　　【制作方法】新疆大盘鸡所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
　　【食谱营养】土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
　　辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 [编辑本段]【食谱相克】　　公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。