Question

做50克的月饼那皮跟馅比例是多少才不会变形

Answer 1

比例为皮20克，馅30克。

准备材料：中筋面粉：100克、转化糖浆：75克、奶粉：5克、枧水：1克、食用油：25克。

1、准备一个干净无水无油的容器，然后倒入转化糖浆，再加枧水，拌匀。

2、再把食用油，倒入容器里搅匀。

3、把奶粉也倒入容器里拌匀。

4、倒入适量的面粉，然后和成面团。

5、用保鲜膜裹起来。静置一小时即可。

6、面团分成20克一个。

7、把面团用手捏薄，把馅放上面。

8、翻转过收口。

9、在玉米淀粉里打个滚，放到月饼模里，反转用力。

10、把生坯推出。

11、烤箱170度预热，月饼上喷水，放入烤箱中层。

12、五分钟，花纹已定型，拿出刷一次蛋黄水，再烤八分钟，然后再刷一次蛋黄水，再烤八分钟。

13、上色很好。取出晾凉。

Answer 2

最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。
我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7
求采纳

Answer 3

皮20陷30皮不能太软。

追问

谢谢

Answer 4

找个师傅帮忙吧。。