油炸花生米不糊的技巧：
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下洗掉花生米上的灰尘。一般来说把花生米放在大碗里用水淘洗2～3遍即可。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里加上炒菜用的油。油一定要是冷的不要加热，然后点火用小火炸花生米。而且，从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。
刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以用烧了一会儿之后先是把水烧开了。铁锅的温度到100℃水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃。
继续不停地翻炒下去，很快就会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来飞到锅外。不过不会是所有的花生米都会爆裂，大概只有十几粒左右的花生米会爆裂其余并不爆裂。单凭这点花生米的爆裂，就足以提醒花生米快炒好了。
依然要不停地翻炒下去，逐渐会闻到花生米的香气冒出来了。这时，要特别仔细地观察花生米的颜色。花生米开始由白到黄，这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅花生米就不够熟，吃起来只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时，花生米又甜又香。炸得过了一点花生米就没有甜味而只有香味，再炸过了花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是两分钟。生手炸花生米宁甜勿糊，也就是说哪怕差一点儿火候让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。
当感觉到花生米炸熟了的时候要立即关火，关火之后依然要不停地翻炒同时准备出锅。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙让油沥下去，把花生米留下来。然后把沥过油的花生米盛到碗里，立即撒上一些精盐。这时撒的盐可以挂在花生米上，等花生米凉了就挂不上去了。刚炸好的花生米一点儿也不脆，但是等花生米凉透就会变脆。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
对于喜欢喝酒的人来说，花生米是最好的下酒菜了！
油酥花生米，每个家庭都会做，但是做得好不好，还是要有点技巧的。看起来非常简单的一个下酒菜，但是有的人做出来就不是那么回事。油酥花生米最大的特点就是酥脆醇香，吃起来满嘴的花生香味，用来下酒非常的过瘾！有的人酥出来的花生米要么就是不熟，吃起来有个生花生的味道，要么就是熟过头了，有点糊了，吃起来有个苦味。今天呢，我就来教大家油酥花生米的几个技巧，只要掌握了这几个技巧，掌握好火候，掌握好时机，你酥出来的花生米肯定人人夸的!
步骤一：选材.俗话说得好，巧妇难为无米之炊，不管做什么都要有材料，材料好了做出来的东西才好。我们在选择花生米的时候不要去选那种新鲜的或者刚刚从土里挖出来的那种。要选剥好后晒干的花生米，因为新鲜的花生米水分很重，很不容易熟！并且口感也不好。所以尽量去选择当年生产的，已经干透了的花生米！
步骤二：锅内放油.锅洗干净，先用小火把洗锅时残留的水烧干。油不要放太多，因为花生米本来就很小，放进锅里后都会一颗一颗的挤在一起，不会占用太多的空间。而且酥花生米的时候不会耗油，反而还会多出一点油出来，因为花生米本身是含油的！
步骤三：放入花生米.放花生米一定要是凉油的时候放下去，千万不能把油烧热了再放。放进去之后，用小火慢慢的加热，让花生米随着油温不断的升高，慢慢的熟。这样能炸的很透，吃起来才能口感酥脆！
步骤四：油温升高炸花生米.慢慢地当油温升高到一定程度的时候，我们会听到锅里的花生米发出噼里啪啦的声音，这时候赶紧把过端离灶台，不用担心，油温的余热会继续加热花生米的。等到油的温度稍微降低一点后，花生米不在冒泡了。我们又把锅放在灶台上，继续用小火加热，直到花生米再发出噼里啪啦的声音。再把锅端离灶台，重复一次这样的操作。
步骤五：起锅装盘.等到油温变凉的时候，这个时候花生米就已经炸熟了，我们把花生米捞出来，装在盘子里就好了。这样炸出的花生米，吃起来绝对嘎嘣脆，很是过瘾！
【小妙招】
1. 花生米一次不要炸太多，太多了不容易受热，成熟度不均匀！
2 .炸好的花生米捞出以后，最好平摊在盘子上面，尽快散热，这样做口感更酥脆！亲们！你们平时在家里都是怎么油炸花生米的呢？一起来讨论一下吧！
花生想炸的好吃，还真是有方法的，都是一些细节，只要掌握了，你也可以做出好吃的炸花生。
花生要挑选那么个人大，饱满的，发霉的，抽抽的就不要了，选好花生后用清洗泡洗一下，控干水分，晾晒半小时以上。
花生容易粘锅？是不是很多人有此感受。这里告诉想做的朋友，选用纯花生油炸花生就不会出现糊锅，粘锅的情况了。
记住要领，先别开火锅里倒入油，然后把晾晒过的花生倒锅里，之后才开火。
用铲子把花生均匀铺开，小火慢慢的炸。炸的差不多花生会发出噼噼啪啪的声音。
中途要不时的翻动花生，让花生均匀的受热。
很多人抱怨炸的花生保存时间很短，很快就皮了。大家可以在炸的过程中少滴一滴白酒在锅里，这样炸出来的花生吃的很香，也不那么容易受潮发皮。
看见花生整个变色后，就可以关火，利用油的预热再少炸一会，用漏勺控干油分。
出锅后，装入碗里，加上适量的盐，搅拌均匀。待冷却了再吃，刚炸好的热花生吃着有点点苦的。
1 ，在凉油中直接加入干花生，加热凉油，等油温达到105-110度时保持这个温度，在锅中不断的搅拌，过一会能够听到由于油热花生皮炸裂的声音，慢慢的你会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了，越来越轻，这说明花生已经快炸好了，十分钟左右，捞出几个花生米将皮去掉，看看看花生仁的颜色有没有变淡黄色，等到变为淡黄色即可，将花生米全部捞出散开冷却，或者将捞出的花生米放在凉油中冷却，这样花生会更酥更香可口。
2，炸干花生时也可以在加热的热油中进行，将油加热到105-110度，将花生米加入，然后操作方法和上面的一样就行了。这样比较快些，但是酥没有上面的方法好些。
方法二；油炸湿花生：
最好是在凉油中进行
1，将湿花生放在凉油中，进行加热，油温不宜太高，主要是将湿花生中的水分慢慢蒸发掉。大约十五分钟左右时即可出锅，主要是看颜色，操作方法和上面的相同，就不再多写了。
2，出锅后一定要将其立即冷却。冷却的越快效果越好。
一般情况下炸花生和炸蚕豆都要凉油，如果油太热的话炸出的花生，里生外糊，效果不好，你在家里也可以试试吧。很方便很简单的哦。
