Question

如何制作东莞石龙豆皮鸡?

Answer 1

准备材料：去皮鸡小胸300克、泡发黑木耳75克、豆皮3张、葱姜适量、盐适量、生抽适量、香油适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量

制作步骤：

1、鸡小胸肉放在案板上，用刀刮肉以去筋，这样鸡肉就更易于剁碎。

2、泡发的黑木耳去根后同样剁碎备用。

3、豆皮焯水去除豆腥味。

4、鸡肉黑木耳加入切碎的葱姜末，加入盐料酒生抽香油搅拌上劲。调料逐步加入，每加入一种就搅拌均匀，就可以使鸡肉上劲了。

5、豆皮切成正方形，鸡肉馅儿放在豆皮一边，逐步卷紧。

6、卷好的鸡肉卷放在蒸锅上蒸熟。

7、锅中放入番茄酱，白糖，白醋，加入开水搅拌，然后码入切好的鸡肉豆皮卷。汤汁差不多为主料一半为准。小火慢煨。

8、看汤汁差不多收干时将豆皮卷盛入碗中，汤汁开大火慢慢收至浓稠，倒在豆皮卷上即可。

    

Answer 2

美食故事

豆皮鸡一夜成名

虽然石龙的豆皮鸡已化为永恒的记忆，但它的渊源与昔日的风光依然值得与读者们娓娓道来。豆皮鸡可谓是一夜成名的，有一段风靡一时的奇迹。众所周知，石龙乃举重名镇，1987年全运会的举重项目在石龙举行，南海人何灼强以116公斤的成绩打破52公斤级抓举世界纪录。当年11月23日，南方日报有一则题为《何灼强夜食“豆皮鸡”》的报道在体育界与美食界引起不小的哄动，内容如下：赛前曾节食节水几天的何灼强，昨晚打破世界纪录后，到群益菜馆去饱餐“豆皮鸡”。很多人相信就是这则简讯令豆皮鸡身价一夜暴涨。

究竟豆皮鸡为何得此名并能红极一时？美食家黎平先生介绍，原来，这个豆皮鸡是当时一个开大排档的老板，名为叶涡的镇店之宝和独门秘技。此人曾经在单位的饭堂做过伙头，因他曾患过麻疹，脸上长了豆皮，人们称呼他为豆皮涡，也顺理成章地把他制作的鸡戏称为“豆皮鸡”，后来更成为这个菜的噱头。

豆皮鸡之所以在80年代如此走红，原因有二：一是当时正值改革开放初期，人们的经济开始宽裕，自然嘴也变得“刁钻”，那时东莞食肆较少，于是选料与味道相宜的豆皮鸡自然有着无可限量的生存空间，豆皮涡也正好喝了改革开放，下海谋生发达的“头啖汤”；二是当时饱受油水不足的长期煎熬，生活稍有改善，浓油赤酱式的豆皮鸡正好迎合了人们的胃口，成为美食时代的“英雄”。

80年代是辉煌时代

豆皮鸡其实是白切鸡的做法，特别之处在于鸡的选料和酱料的独特。据介绍，叶涡选用的鸡种来源于博罗罗浮山一带，需要派人挨家挨户去挑选，日龄在130到150天左右的土鸡。豆皮鸡做法上与广州的清平鸡接近，秘诀却是浸鸡那锅浓汤里加了二十种药材如桂皮、小茴、八角等，黝黑的汤汁浸出来的鸡，肉滑骨香，加上沙姜和花生油，就更香浓了。

80年代中期是豆皮鸡最辉煌的时期。那时豆皮鸡火爆程度确实有点夸张，不少莞城人都有坐上近一个小时车或骑摩托车去石龙吃鸡的经历。那时一只豆皮鸡可卖20多元，对于那时平均月工资仅有100多元的星斗市民来说，吃一只豆皮鸡乃是饱享口福之事。

90年代后期销声匿迹

所谓十年河东，十年河西。90年代后期，豆皮涡的餐厅经营管理不善，虽有好的出品，但没有好的服务质量，致使顾客意见纷纷，继而流失了大量食客，豆皮鸡的销量也就每况愈下。

约十年前，因债台高筑，豆皮涡的餐馆被逼结业。昔日风光无限的豆皮鸡也就从此销声匿迹。尽管几年前，豆皮涡的儿子重新打出“豆皮鸡重出江湖”的招牌，开新餐馆，但始终不能让豆皮鸡东山再起。

Answer 3

我已自己制作了豆皮鸡！！！

Answer 4

我也很想知道啊
不知道研究出来了没有？

Answer 5

关键是那个酱料怎么调制