火锅蘸料怎么调
怎样调火锅蘸料比较好吃
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
火锅调料搭配
主料：芝麻酱；适量蒜泥。
1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦！
2、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。
3、糖醋汁打底配香菜辣椒，这个比较适合广州那边的人，喜欢口感原大家一个方法，就是香油一定要多，成都那边就是这样吃的，香油很重要哦！
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。配海鱼吃一定很美味。
6、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。
火锅调料搭配
主料：芝麻酱；适量红腐乳。
1、把两块腐乳放入芝麻酱中。
2、再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。
3、朝一个方向一搅匀。
4、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。
5、把椒油放入搅好的芝麻酱中。
6、朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。
7、少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。
8、装碗，洒上芝麻就可以了。
火锅调料搭配
食材主料：蒜头；剁椒；芝麻酱；豆瓣酱；醋；花生酱；蒜蓉辣酱；辅料：香油适量；盐适量；蚝油适量；味极鲜适量；糖适量；十三香适量；水适量。
做法：1、把一头大蒜剥皮放入蒜臼，加入盐，这样捣的过程中，更容易成泥。
2、捣好的蒜泥，加入香油，香油要超过蒜泥。
3、六月鲜的豆瓣酱一大汤匙。
4、一大汤匙剁椒。
5、加入一勺蚝油。
6、加入味极鲜和十三香搅拌匀。
7、醋100ml。我个人喜欢吃醋，所以放得多，可以根据个人口味调制。
8、蒜黄洗净切小段。
9、倒入味极鲜。
10、放入少量盐。
11、放入少量糖。
12、倒入切好段的蒜黄，拌匀。
13、花生酱里加入了蒜蓉辣酱和香油。
14、纯芝麻酱，太稠，里面加入了一些凉白开，搅匀。
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
火锅调料DIY——
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
火锅蘸料怎么调才好吃？ 首先多准备一些蒜泥，加入香油蒜蓉蚝油香菜和葱花白糖。第二种生抽加醋加小米辣香菜葱，每种调料适应不同的锅底。
