Question

冷冻食品怎样解冻才比较好！

Answer 1

要保待冷冻食品的质量，其关键在于解冻方法的科学性。采用高温急速解冻或浸泡在水中解冻都不可取。因为实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围（由O℃上升到8℃，相对湿度为70％～90％）时，食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失。如果采用高温急速解冻，冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失，使食品风味和营养成分流失，降低食品质量。
正确解冻方法是，将食品放在室温(0℃～20℃）条件下自然缓慢解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，切忌泡在水中解冻。

　　速冻方便食品的解冻方法是，先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻；也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。

　　冷冻食品一经解冻，应立即加工烹调，如果存放时间过长，就会引起变质和营养成分的损失。

Answer 2

冷水 解冻 最佳 谢谢

Answer 3

一般冷冻食品的冷冻方式大致可分为煎、煮、烤、炸、蒸等方法。
煎 如锅贴，春卷等，必须用平底锅煎熟。使用的时候，冷冻食品不需解冻，平底锅烧热后多放一点色拉油，把冷冻食品直接排入锅中，用中火煎一会，这样内馅就能被煎熟，等到水干了以后再转大火略煎10秒，将油逼出，就可以起锅享用了。
煮 如水饺、冷冻面等，必须使用汤锅煮熟，须注意的是锅中的水要先烧开，再把冷冻食品放如，以免冷冻食品散开，既不好看也不好吃。冷冻食品放入后，会沉倒锅的下层，要注意黏锅，一旦熟后，会浮起，可以此判断冷冻食品是否煮熟。
烤 如未加工的比撒饼等，必须使用烤箱烤熟。冷冻食品从冰箱取出后，要置于室温中解冻并发酵，排入烤盘时，要依照食品的大小，预留适当的分隔距离，以免收热不均匀。烤的时候要确定温度是否适合食品所需，通常冷冻食品外包装上都有详细的说明，请依照说明调整温度。随时观察冷冻食品状况，避免烤的时间锅久，把冷冻食品烤焦了 。
炸 如炸虾、鸡块、薯条等，必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度，要详细阅读冷冻食品外包装上的说明，最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅，即使是新手，成功机会一定可以大大提高。油炸时，一定不要一次放太多数量的冷冻食品，避免油炸温度下降，当外皮呈金黄色时，改大火炸一下，就可以让油逼出来，用捞网捞起来之后，就可以摆盘食用了。
蒸 烧麦、包子等，必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品，必须先解冻，而在使用的前一天或是5个小时，现放在冷藏库中解冻，让它恢复柔软的状态，蒸的时候才能蒸熟，才不会有外熟内冰的现象发生。另外，如果要用微波的话，可以在烧麦、包子表面滴上少许水，滴水的功能是防止表皮干燥，可保持良好的口感。
炸春卷等有内馅的食物，为什么会有内部不热，甚至馅汁流出来的情况呢？应该怎样预防、改善或补救？
内馅不熟可能是油炸温度太高的缘故，会让春卷外皮焦黑，而中心却没有足够的时间熟透。这个时候千万不要再炸下去了，可以先把春卷用捞网捞出来，用刀切一半，再放入微波炉里加热来补救。
另外，内馅会流出来，是因为内馅中跑入空气，就会再油炸时，因为气温升高，让空气膨胀，使得外皮裂开，而让内馅流出来。而空气跑进去的原因，可能是食品放在空气中太久，已经稍微解冻了的缘故。补救的方法，则是沾上面包粉，填补一下裂洞，在下锅略炸即可。
如锅煎锅贴时发现黏锅，应该怎么办？
锅贴，煎饺一类的食品，通常难以拿捏火候。处理锅贴的技巧一点都不难，前面提过，可以加上少许的水或高汤，盖上锅盖，让锅内部焖熟。另外，可以善用微波炉，先将锅贴用微波炉微波倒9分钟，在用平底锅加油略煎出金黄色，这样就不容易失败了 。
需要烘烤的冷冻食品常常会烤焦，如何是好呢？
如果遇到这种情况，解决的办法就是分成两个步骤来处理，把需烘烤的食物，如意大利面，先用水煮熟，把意大利面铺再烘烤盘里，再把烘烤的材料铺好，放入烤箱中烤，只要随时注意表面烘烤的情况，适时取出，这样不会外面焦糊，里面的还没熟的状况了。
煎冷冻牛排或其它肉品时，为什么会出水，而让牛排肉汁、口感都变差了呢？应该怎样处理比较好？
冷冻牛排或肉品，最害怕解冻错误，而让甜美的肉汁流失，吃起来就象再啃塑料一样，一点滋味也没有，也是在很浪费。拿什么是正确的解冻方法呢？就是把牛排或要解冻的肉，在前一天晚上放在冰箱冷库第一层，让牛排低温解冻即可，这个时候，按压一下牛排中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的话，那就对了。
而煎牛排的时候，一定要用大火，先把肉的表面煎出颜色，这样肉汁和营养就被锁在牛排里了，这实在改小火，慢慢把中心煎熟，保证你会有一个好吃的煎牛排。