Question

周黑鸭，鸭头鸭脖怎么做

Answer 1

食材明细
鸭脖适量
干辣椒适量
花椒适量
老抽3勺
酱油2勺
盐1勺
冰糖适量
料酒适量
老卤料适量
麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
麻辣鸭脖的做法步骤

1
材料：鸭脖、干辣椒、花椒
调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料
料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮

2
将鸭脖子脖洗净，切段。

3
锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。

4
锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。

5
倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。

6
再下入老卤味料。

7
将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。

8
待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。

9
将卤制的鸭脖放凉即可食用。

Answer 2

主料
鸭脖子
5000kg

辅料
干辣椒
500g
干花椒
100g
八角
适量
三萘
适量
草果
适量
丁香
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
老抽
适量
生抽
适量
姜
适量
盐
适量
食用油
500ml
步骤

1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味

3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

5.锅里放油烧热至三四成热

6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味

7.加花椒翻炒

8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁

12.熬好的卤水放凉冷却

13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

14.放入沸水锅里氽下水

15.捞出洗干净血沫备用

16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

18.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好