Question

炸东西的时候面包糠总是掉下来怎么说?

Answer 1

粘取面包糠后用手拍打掉多余的面包糠，用手轻轻压紧食材和面包糠，这样能减少面包糠掉落。

以炸鸡排为例

食材：鸡肉、盐、胡椒粉、鸡粉、糖、洋葱碎、淀粉、蚝油、生抽、面粉、鸡蛋液、面包糠适量

操作步骤：

1、鸡肉洗净并把上面的筋膜去除干净，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，体积增大约为原来的1.5-2倍大。

2、把鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、家乐鸡粉、糖、洋葱碎、淀粉、蚝油、生抽等调味搅匀，用手抓匀轻轻揉压，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时。

3、取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

4、裹上打匀的鸡蛋液。

5、将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。

6、锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入，中小火炸至二面金黄。

7、取出切块装盘，直接食用即可。

Answer 2

可以在蘸面包糠之前把面包糠放到冰箱里急冻半小时后在用，炸食物的时候油温不能过高，低温下锅后，带面包糠定型后在高温炸脆。

Answer 3

面包糠涂的太多了，或者油温没有控制好、

Answer 4

弄一层鸡蛋清