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做葡萄酒是不要放糖的
首先要知道做葡萄酒放糖不是必须的！法国葡萄酒是不许放糖的，我国没有明确规定。
先放后放这要看你放糖的目的：先放糖是为了弥补葡萄含糖量的不足，以得到更高的酒精度，后放糖是因为有人喜欢喝甜酒，当然，要在喝前放，否则可能引起二次发酵！要做葡萄酒以下内容供你参考：
首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；酒坛用开水洗净，擦干，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方（最适宜温度为25℃）。
24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。
此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。原酒还可以转入陈酿。
陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。长期陈酿 应置于10℃~15℃低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中， 以免细菌增殖，造成葡萄酒酸腐。
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食材明细
葡萄
10斤
冰糖
3斤
甜味
口味
其他
工艺
数天
耗时
简单
难度
自己做葡萄酒的做法步骤
自己做葡萄酒的做法步骤：1 1葡萄用小剪刀从根蒂上一粒一粒剪下来，不要破皮和坏的。然后洗净，控干水分。（擦干或风扇吹干、晾干都可以）
自己做葡萄酒的做法步骤：2 2把洗净、控干水分的葡萄倒入20斤装的盒子或玻璃瓶子内。容器要无油无水，必须余出1/3的空间。
自己做葡萄酒的做法步骤：3 3戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎。然后放入冰糖，稍微搅拌下。（工具要求无油无水）
自己做葡萄酒的做法步骤：4 4又装了10斤玻璃瓶，好累啊。
自己做葡萄酒的做法步骤：5 5好像第三天的样子，葡萄皮都浮上来了。
自己做葡萄酒的做法步骤：6 6用无水无油的干净筷子，搅拌下，促进发酵。第一周内每天搅拌一次，而且还要每天放涨气，要不然容易爆的。
自己做葡萄酒的做法步骤：7 7一周的样子。
自己做葡萄酒的做法步骤：8 8第二周。
自己做葡萄酒的做法步骤：9 9第三周。
自己做葡萄酒的做法步骤：10 10第四周，已经有葡萄皮往下落，而且在逐渐变的清澈。
自己做葡萄酒的做法步骤：11 11第五周，葡萄皮往下落的有一半多。
自己做葡萄酒的做法步骤：12 12第六周，葡萄酒变的清澈透明，皮基本都在下面。
自己做葡萄酒的做法步骤：13 13差不多可以找容器出酒了。
自己做葡萄酒的做法步骤：14 14做了两种颜色的葡萄，青葡萄、红葡萄。红葡萄是买的，颜色很漂亮。
自己做葡萄酒的做法步骤：15 15这是葡萄皮做成的葡萄干，做法是把葡萄皮捞出来后拧干水分，放入锅内，根据个人口味添加冰糖，小火把水分熬干，中间搅拌几下防止粘锅。最后再用微波炉打几分钟，水分蒸干即可。葡萄籽可以吃。
葡萄
10斤
冰糖
3斤
甜味
口味
其他
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数天
耗时
简单
难度
自己做葡萄酒的做法步骤
自己做葡萄酒的做法步骤：1 1葡萄用小剪刀从根蒂上一粒一粒剪下来，不要破皮和坏的。然后洗净，控干水分。（擦干或风扇吹干、晾干都可以）
自己做葡萄酒的做法步骤：2 2把洗净、控干水分的葡萄倒入20斤装的盒子或玻璃瓶子内。容器要无油无水，必须余出1/3的空间。
自己做葡萄酒的做法步骤：3 3戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎。然后放入冰糖，稍微搅拌下。（工具要求无油无水）
自己做葡萄酒的做法步骤：4 4又装了10斤玻璃瓶，好累啊。
自己做葡萄酒的做法步骤：5 5好像第三天的样子，葡萄皮都浮上来了。
自己做葡萄酒的做法步骤：6 6用无水无油的干净筷子，搅拌下，促进发酵。第一周内每天搅拌一次，而且还要每天放涨气，要不然容易爆的。
自己做葡萄酒的做法步骤：7 7一周的样子。
自己做葡萄酒的做法步骤：8 8第二周。
自己做葡萄酒的做法步骤：9 9第三周。
自己做葡萄酒的做法步骤：10 10第四周，已经有葡萄皮往下落，而且在逐渐变的清澈。
自己做葡萄酒的做法步骤：11 11第五周，葡萄皮往下落的有一半多。
自己做葡萄酒的做法步骤：12 12第六周，葡萄酒变的清澈透明，皮基本都在下面。
自己做葡萄酒的做法步骤：13 13差不多可以找容器出酒了。
自己做葡萄酒的做法步骤：14 14做了两种颜色的葡萄，青葡萄、红葡萄。红葡萄是买的，颜色很漂亮。
自己做葡萄酒的做法步骤：15 15这是葡萄皮做成的葡萄干，做法是把葡萄皮捞出来后拧干水分，放入锅内，根据个人口味添加冰糖，小火把水分熬干，中间搅拌几下防止粘锅。最后再用微波炉打几分钟，水分蒸干即可。葡萄籽可以吃。
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一、准备原料和工具
原料：葡萄、白沙糖；
比例是10∶3，葡萄10，糖3；
葡萄买的时候，要挑选那种新鲜的，最好皮上有一层薄薄绒毛的那种。
工具：大罐子（有盖子的那种）、漏勺、纱布
二、开始做了
1、把葡萄稍微洗一下，记得不要用力搓它，就用淘箩稍微冲洗过过水把泥土等冲掉就可以了，如果怕农药的话可以多冲两次（其实葡萄种植的时候农民对使用农药也是挺谨慎挺忌讳的，一般都不直接洒在果实上），但是千万别去搓它，这是因为葡萄皮外面的那层东西是帮助发酵的，如果搓掉了，对以后发酵有影响的！
2、把洗净的葡萄晾干，记住要完全晾干，一滴水都不能剩，因为有水的话也影响发酵！
3、把大罐子也洗干净，晾干，也不能有水！
4、把葡萄和白糖一起放进罐子里，如果量多的话，可以放一层葡萄撒一层糖，隔着放。
5、拿大槌子或粗的擀面杖把葡萄都捣破，只要把每颗葡萄的皮都弄破就好了，不用捣太碎的。
6、盖上盖子，记得不要拧太紧了，稍微拧一下就好。因为葡萄发酵的时候会产生一些气体，如果盖子拧太紧了，太多气体闷在里面的话，轻则盖子打开时会像香槟一样冲出来，重则甚至可能会把罐子爆破的！
7、把罐子放在干燥处，等它发酵了。时间看当时的气温而定，如果是盛夏的话10天就可以了，如果是立秋以后，中秋左右则要15到20天。
8、时间到了，就把盖子打开，闻到里面一股酒味，这时如果葡萄肉已经没有了，只剩下罐子上层浮着一层皮和核，那就说明葡萄酒已经酿好了！
9、拿漏勺把上面那层皮核残骸捞掉，这时可以看到除了酒汁外，下层还有一层残渣。再拿纱布垫在漏勺上，把酒汁慢慢过滤到另外干净的容器里。
10、大功告成，可以喝了！
这是我家的酿酒方法，这种方法酿出来的葡萄酒不太醉，味道甘甜，绝对不会像外面卖的干红那样酸酸的像醋一样难喝死了！
适合不太会饮酒的人长期饮用，对身体很有好处，像低血压、血气不旺、皮肤枯黄等，长期喝的话听说对女孩子的皮肤很有好处，我和我妈就是常喝自己做的这种酒。
原料：葡萄、白沙糖；
比例是10∶3，葡萄10，糖3；
葡萄买的时候，要挑选那种新鲜的，最好皮上有一层薄薄绒毛的那种。
工具：大罐子（有盖子的那种）、漏勺、纱布
二、开始做了
1、把葡萄稍微洗一下，记得不要用力搓它，就用淘箩稍微冲洗过过水把泥土等冲掉就可以了，如果怕农药的话可以多冲两次（其实葡萄种植的时候农民对使用农药也是挺谨慎挺忌讳的，一般都不直接洒在果实上），但是千万别去搓它，这是因为葡萄皮外面的那层东西是帮助发酵的，如果搓掉了，对以后发酵有影响的！
2、把洗净的葡萄晾干，记住要完全晾干，一滴水都不能剩，因为有水的话也影响发酵！
3、把大罐子也洗干净，晾干，也不能有水！
4、把葡萄和白糖一起放进罐子里，如果量多的话，可以放一层葡萄撒一层糖，隔着放。
5、拿大槌子或粗的擀面杖把葡萄都捣破，只要把每颗葡萄的皮都弄破就好了，不用捣太碎的。
6、盖上盖子，记得不要拧太紧了，稍微拧一下就好。因为葡萄发酵的时候会产生一些气体，如果盖子拧太紧了，太多气体闷在里面的话，轻则盖子打开时会像香槟一样冲出来，重则甚至可能会把罐子爆破的！
7、把罐子放在干燥处，等它发酵了。时间看当时的气温而定，如果是盛夏的话10天就可以了，如果是立秋以后，中秋左右则要15到20天。
8、时间到了，就把盖子打开，闻到里面一股酒味，这时如果葡萄肉已经没有了，只剩下罐子上层浮着一层皮和核，那就说明葡萄酒已经酿好了！
9、拿漏勺把上面那层皮核残骸捞掉，这时可以看到除了酒汁外，下层还有一层残渣。再拿纱布垫在漏勺上，把酒汁慢慢过滤到另外干净的容器里。
10、大功告成，可以喝了！
这是我家的酿酒方法，这种方法酿出来的葡萄酒不太醉，味道甘甜，绝对不会像外面卖的干红那样酸酸的像醋一样难喝死了！
适合不太会饮酒的人长期饮用，对身体很有好处，像低血压、血气不旺、皮肤枯黄等，长期喝的话听说对女孩子的皮肤很有好处，我和我妈就是常喝自己做的这种酒。
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不用加糖进去的，因为葡萄自己本身就有葡萄糖。 如果你嫌不够甜,到可以喝的时候你在放糖进去都不迟.
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