酵素是什么？
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。
酵素最早是从日本引进到台湾，后由台湾传到大陆的，其实，它还有一个更本分更专业的名字“酶”。酶是一种生物催化剂，绝大多数酶的成分其实本质上是蛋白质（也有少数是核酸），各种酶广泛存在于生物体内，很多生物化学反应就在相应酶的催化下，热火朝天地进行着。
我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
酵素生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。
扩展资料
酵素减肥不靠谱
脂肪的燃烧需要在细胞内进行。而酵素中的这些“清脂瘦身”的酶，从体外进入细胞内并不能安然无恙。
首先，酵素是一种吃的东西，不像胰岛素那样可以注射。但凡吃进肚子里的东西被消化成什么样，就不是主观意志所决定的。事实上，所有的蛋白质在吃进去之后，首先都要“掉”进胃里进行消化。
第二关就是胃里的胃蛋白酶，它是蛋白质的一大“克星”，能对吃进去的蛋白质进行初步消化，也就意味着蛋白质的结构被一定程度的肢解，将大个头的蛋白质变成小个头，就好比将一根黄瓜切成了小段儿。
酶在进入肠道时，就要经历第三关，也就是蛋白质的另一大“克星”----肠蛋白酶。肠蛋白酶的作用更加“猛烈”，它可以把蛋白质切得更加支离破碎，直到变成最小的氨基酸单位才罢休。
因此，绝大多数蛋白质在经历过这样一个消化吸收路线后基本上已经荡然无存，酵素也一样，酵素减肥并不靠谱。
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“自制酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。
其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分，也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液，它们和“酶”是两个概念。
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自制酵素的用法:
1、酵素饮用量没有很严格要求，每次10~50ml均可，根据个人需要，量大效果加快，量小也可日常保健。
2、早晚空腹饮用酵素，可缓解疲劳，精力充沛，提高免疫力(胃病患者不建议空腹)。
3、加入40℃以下的凉开水冲饮，能接受凉水也可加凉水或冰水，加5-25倍的水，根据个人需要或口感酌情添加。
参考资料
酵素是酶的别称，一般指酶。
酶的化学本质是蛋白质，因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。例如，大多数水解酶单纯由蛋白质组成；黄素单核苷酸酶则由酶蛋白和辅助因子组成。结合酶中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，只有两者结合成全酶才具有催化活性。
酵素也叫酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。
扩展资料：
酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶是一类极为重要的生物催化剂。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。 随着人们对酶分子的结构与功能、酶促反应动力学等研究的深入和发展，逐步形成酶学这一学科。
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。
若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
