Question

蛋糕凉了之后为什么会塌陷一些?

冷却之后的蛋糕有一些塌陷、收缩，失去刚出炉时的饱满,是配方的问题?还是自然本质现象?

Answer 1

Answer 2

Answer 3

其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点塌陷的，只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。
但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了。

发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，可以试试焙烤时间加长一点。

Answer 4

蛋糕打发过度导致蛋糕下陷。
解决办法：

最近朋友圈的小伙伴问我怎么做蛋糕，如何打发蛋白，很多时候回缩和凹塌都是因为蛋白打发得不够的原因。
我最近做的戚风蛋糕，特意拍了照片，详细说明一下。
有兴趣的小伙伴看过来哦~
材料：玉米油40克，水40克，低筋面粉85克，白砂糖60克，鸡蛋5个。（君之方）
1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盘里，启动打蛋器打发，低速-高速。
2、蛋白的打发需要10分钟左右，看到蛋白离开盘边，花纹纹路显粗，还要继续打2分钟。打发的过程中，可以移动打蛋器，观察蛋白发泡的状态。
3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的钩，就成功了。
4、马上搅拌蛋黄糊，记得用打蛋器搅捣一下低粉再打，低粉就不会被打蛋器打飞出来。这个过程很快，大约30-60秒之间，只要把蛋黄糊搅拌均匀就行了，时间太久低粉会起筋哦。
5、蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黄糊翻到上面。
注意：
1、蛋白，白砂糖放一个大打蛋盘里，盘子必须无油无水，蛋白里没有沾到一丝蛋黄。
2、蛋黄，油，水，低粉放在另一个中盘子。
3、打蛋的时候可以用一个干净无水的饭碗，先确定蛋白没有粘到蛋黄，才倒进打蛋盘里。
4、低粉一定要筛过。原因一，过筛后的低粉不会结粒，结粒影响搅拌、成形和口感；原因二，低粉过筛能把谷牛或者其他幼虫筛出来（生虫变质就不能再用了）。特别是高温的夏季，特别是分装的低粉，即使你家的低粉是冰箱储存，未过保质期一样有生虫变质的可能哦。
5、按照“干湿平衡”的原理，配方中的水可换成牛奶，果汁等液体。增加了巧克力粉或者抹茶粉，应该减少同量的低粉。

Answer 5

　　蛋糕凉了，是因为蛋糕奶酪或者奶油凝固导致的。
　　蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
　　蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。