湘西米粉的个种臊子做法?
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做法,首先肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。锅里闷盯放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。接着煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放历野盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,然后要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红,最后翻炒几下就可以出锅了。
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