Question

怎么做炒菜

怎么做炒菜

Answer 1

Answer 2

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。炸佛手通脊

制作原料： 猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10 克，干淀粉50克。

炸佛手通脊的做法：

炸佛手通脊

(1) 将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)。然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌。将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”。

(2) 炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。

Answer 3

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。老妈子带鱼

功效特色 味酸辣微甜，秀色可餐

老妈子带鱼的做法

制作原料：

精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等

制作方法：

1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;

2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油;

3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。

Answer 4

锅刷干净，放在灶上烧干，就是没有一点水
放油，小火，稍热后放入花椒面十三香什么的，放入葱花，用铲子来回翻动炒几下
加大火，放入菜，有肉先放肉，炒好肉再放菜，
分别放酱油，盐，菜炒熟，最后放味精或者鸡精，出锅
凭个人喜好，可以再加辣椒等调料

Answer 5

炒菜粉条怎么？把大头菜清洗干净撕碎，锅中起油加入葱姜蒜干辣椒，然后倒入大白菜生抽老抽翻炒均匀。