Question

驴肉火烧到底是保定的还是河间的？

Answer 1

从字面上看，保定叫“驴肉火烧”，河间叫“火烧驴肉” 。

保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别：

1. 河间火烧是方的，保定是圆的。

2. 河间是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。

3. 保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的。

   

做法步骤：

1. 酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面。

2. 青椒洗净，切碎块，尖椒洗净，切碎块备用。

3. 驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎。

   

4. 放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。

   
   

5. 把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状。

   
   

6. 在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折。

   

7. 再对折，用面杖轻轻擀压即可。

8. 平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅。

   

9. 把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。