Question

戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别？

Answer 1

1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

Answer 2

主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。

简介：

1、戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等。

Answer 3

戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油
从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。发方式不一样
鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。

分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。

戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。

海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。
戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。

戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。
戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。