Question

餐厅服务人员应具备的素质有哪些？

Answer 1

做餐饮这行服务行业要注意：1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

Answer 2

餐厅服务员素质包括服务意识、服务态度、服务形象、服务知识和服务技能。具体归纳如下:


第一、专心、用心地为客人服务

（1）能准确无误地传递客人用餐时的各方面个性化要求或信息。

（2）热爱餐厅服务工作。

（3）工作责任心强。

（4）为客人服务时，具备热心、用心、诚心、爱心的完美心态。


第二、具备为客人提供最佳服务的超前理念。

（1）思想上要理解所从事职业的特点以及应扮演的角色。

（2）行为上要体现出热情、大方、助人的服务风格。

（3）加强自身道德修养，当出现不满情绪时要学会自我调节。


第三、具有良好的文化素质和广博的知识。

（1）菜肴知识。

（2）烹饪知识。

（3）各类食物营养搭配知识。

（4）通过观察了解顾客需求。

（5）熟悉各地生活习俗及宗教信仰。

（6）熟悉各类语言的会话知识。