Question

怎么做能让鱼汤没有鱼腥味

Answer 1

如果是整条鱼炖汤

先下油将鱼稍稍煎一下

放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去

（配料可以加自己喜欢的）

大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身

煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋

起锅前加盐和鸡精调味

撒上葱花即可

2

如果是鱼片汤

就要准备适量生姜片和料酒

先用油爆香生姜片

加入一点料酒，倒适量冷水煮开

再放入鱼片煮熟就可以了

3

如果家里刚好没有生姜

可以用香菜代替

将鱼油煎至两面微黄

放冷水煮开后，放几根香菜进去

出锅前将香菜捞出

喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下

4

煮鱼汤可以适量加点配料

尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用

其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩

放在鱼汤里一起煮

还能飘出一股淡淡的杏仁香味

这也是个很不错的选择

5

因为鱼的精华就在鱼脑部分

所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它

一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失

取出鱼头后用刀从中间劈开

再将鱼头放入锅内，大火开煮

将鱼脑煮出来

这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富

还不会有腥味

6

煎鱼前，热锅下油，爆香八角

这样可以去腥，提香

使得鱼汤味更香浓