Question

几种水果自制酿酒方法

Answer 1

葡萄酒的酿制方法
材料：新鲜葡萄、白砂糖、可密封玻璃容器、过滤袋
1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮；
2、将玻璃容器用热水洗净消毒后晾干；
3、将新鲜的葡萄冲洗干净，除去破皮和脱落的葡萄，晾干（切记不要搓洗）；
4、用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装入玻璃容器内，装至7分满，太多的话在发酵过程中会溢出；
5、放入适量白糖，搅拌均匀。葡萄：白糖比例为10：3（不喜欢太甜的人可以稍微加少一点）盖上盖子，不用盖太紧，因为葡萄酒发酵时会产生二氧化碳；
6、20天后，将发酵葡萄酒中的果渣用消毒后的过滤袋滤出，将滤出来的酒密封再继续发酵15-30天，美味的葡萄酒就酿好了!
葡萄酒的储存方法
1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润；
2、避免强光（包含阳光及强烈光线）；
3、理想的贮酒温度是10-16℃，温度越低成熟越慢；
4、保存的适宜湿度最好的60%-80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；
5、保存葡萄酒时需避免震动的伤害；
6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起，以免葡萄酒吸入异味。
葡萄酒的功效与作用
1、预防心血管疾病和脑血栓
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸脱羧酶，降低血管壁的透性防止动脉硬化。而葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),具有软化血管、抑制血小板凝集、降低胆固醇和甘油三脂的作用，可减少脑血栓的发生。
2、防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。通过对4、5万健康人和病人的临床观察，研究人员发现，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而经常饮用适量葡萄酒的人，常饮葡萄酒的人得肾结石的机会要比无习惯的人低36％。
3、美容养颜、滋补抗衰老
人体可以直接吸收葡萄酒中含有多种氨基酸、维生素、矿物质等必不可少的营养素。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。葡萄酒中特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，美容养颜。而酚类物质能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用功效非常明显。SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。
4、防癌抗癌
葡萄皮中含有的白藜芦醇，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
5、助消化
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，提高胃液形成量。酒中含有的单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。
6、减肥
每升葡萄酒含525卡热量，只相当人体每天平均需要热量的1/15。在葡萄酒中，含有80%的水和多种营养成分。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。此外红葡萄酒中能够抑制脂肪吸收，所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
7、提高记忆力
适量饮用葡萄酒可以促使大脑产生一定的能够促进神经细胞记忆生成有关的化学物质，提高记忆力和学习能力。
8、防治感冒
葡萄酒中含有苯酚类化合物，能够使一些常见的感冒病毒丧失活力，难以进入人体细胞，从而预防感冒发生。
9、含多种无机盐
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
10、预防乳腺癌
红葡萄酒中的原花青素B二聚体可以调节女性(女性食品)体内的雌激素水平来抑制乳腺癌。所以女性每天可以适量饮用红葡萄酒，降低乳腺癌的发病率。
桑葚酒的家庭做法
1、准备新鲜完整的紫色桑葚、干净无油的透明密封玻璃罐、冰糖、糯米酒（可用白酒）、枸杞（可有可无）。
2、桑葚用冷开水泡洗干净，然后去掉果柄，放在阴凉处晾去水份。
3、将透明的密封玻璃罐用热水清洗干净，倒扣晾干后放进桑葚，再放一层冰糖，也可以加入适量枸杞。
4、一层桑葚一层冰溏，直至瓶子的7分满，加入糯米酒或米酒。
5、放在阴凉处密封保存，3个月后即可过滤饮用。

桑葚酒的功效与作用
1、富含十八种人体所需元素
桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，其中包括了红葡萄酒中的几乎所有营养成分。而桑葚酒中的主要营养成分均远远高于红葡萄酒，被誉为水果酒中极品。
2、乌发养生美颜
桑葚有“天然富硒水果皇后”“抗氧化之王”的美称，桑葚酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老，改善女性手脚冰冷毛病。
3、降脂降压
桑葚中的脂肪酸能够有效分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性，预防血管栓塞等多种功效，降低心血管病的突发率。
4、增强免疫力，防癌
桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，可以促进人体免疫力。此外桑葚酒的多种成分具有效预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
5、益肾补肝补血
桑葚作为桑科植物中的一种，还有一大功效就在于益肾补肝，以及养血明目。桑葚酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症状。
6、明目
常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
7、健脾助消化
桑葚酒中含有丰富的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，可促进体内脂肪和蛋白质分解，具有健脾胃助消化的功效与作用。
桑葚酒的选购与保存
桑葚酒如何选购
1、看色泽：呈红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀物；
2、闻气味：是否有桑葚的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人；
3、品味道：有桑葚酒独特的新鲜感，且口感醇厚、爽口、回味绵长的为优品。
桑葚酒保存秘诀
1、在保存桑葚酒时，桶装和坛装容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，因此必须注意清洁卫生和封口牢固；
2、保存桑葚酒的温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；
3、桑葚酒不能与有异味的物品混杂；
4、桑葚酒储存容器最好为玻璃瓶，且瓶装的桑葚酒应放在无阳光直射的地方，避免阳光加速果酒的变质。

苹果酒的酿制方法
1、材料准备：苹果、冰糖、白酒、密封玻璃瓶
2、将苹果洗净后晾干表面水分，去核切成片状
3、将密封玻璃瓶用热水洗净，倒扣晾干
4、将苹果和冰糖按一层苹果一层冰糖放入玻璃罐内，倒入白酒密封，贴上日期
5、放在阴凉处，3个月后即可过滤食用
苹果酒的功效与作用
1、酒精浓度低，有舒筋活络，增进身体健康之效；
2、苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富；
3、苹果酒中含有25种氨基酸中有8种是人体不能合成的氨基酸；
4、含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)，可促进体内新陈代谢，增强机体免疫功能；
5、富含以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类，利于消除因盐分高而形成的浮肿；
6、苹果酒还有软化血管、预防血管硬化、降低血脂和开胃的功效；
7、含有丙酮酸，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，同时丙酮可以帮助人们消耗脂肪，起到瘦身的功效；
8、苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人体的酸碱平衡。
苹果酒保存技巧
1、果酒均不能放在阳光直射的地方，以免加速果酒的变质；
2、起泡苹果酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒；
3、开盖后的苹果酒应早点喝完，剩下的苹果酒应密封好放入冰箱冷藏。

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