Question

腌的酸豆角一个星期了不酸也没变黄

用大玻璃瓶腌的 用的白开水，一升水200克盐，过了一个星期捞了一根尝了尝 跟没腌的时候味道差不多 咸咸的 生生的 也不知道哪出了问题 希望大家指点指点 谢谢

Answer 1

腌酸豆角的制作需要一定的食材和步骤。以下是一个基本的制作步骤：
食材清单：
* 4小把新鲜的豇豆
* 1根胡萝卜
* 4勺食盐
* 2个八角
* 3片香叶
* 20粒花椒
* 1小块姜
* 1小勺高度白酒
* 适量清水
制作步骤：
1. 将新鲜的豇豆，挑去有虫眼或坏的部分，择洗干净后，放置在有孔的竹筛上，将其倾斜，于通风处晾干水分；胡萝卜削皮洗净后，也放置一旁控干水分备用；姜洗净后切成片。
2. 在豆角控水的期间，火上坐锅，倒入2斤清水，放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片，大火把水烧开，1分钟后关火晾凉。
3. 准备好无水无油的密封罐，将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好（也可以打成结放入，吃的时候取用方便）；胡萝卜切成条也放进去。
4. 再倒入放凉的料水，一定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏。
5. 最后，再倒上一小勺高度白酒，再把盖封好口，放在阴凉地方。
腌制的酸豆角一个星期了不酸也没变黄，可能是由于以下几个原因：
1. 豆角没有充分晾干水分，导致在腌制的过程中让酸豆角发霉长毛。在制作过程中，需要确保豆角完全干燥，不能含有生水。
2. 腌制豆角的温度不够低，导致豆角中的细菌和微生物繁殖，从而导致豆角变质。在制作过程中，需要保持较低的温度，可以使用冰箱冷藏来抑制细菌和微生物的繁殖。
3. 腌制的时间不够长，豆角中的酸性物质还没有完全形成，导致豆角没有变酸。在制作过程中，需要耐心等待，让豆角中的酸性物质充分形成。
总之，腌制酸豆角需要一定的技巧和耐心，如果制作过程中出现不酸或不变黄的问题，需要找出原因并采取相应的措施来解决问题。

Answer 2

盐太多了吧 盐会杀菌 ，杀死乳酸菌 ，30克盐就差不多了吧 ，有泡菜汤（母水）可以加速变酸，夏天室温27度，大约三四天就酸了，酸了之后 ，怕坏可以放冰箱

追问

那应该怎么办 加些水可以么？

追答

用泡酸菜的方法：煮水，水中加盐花椒辣椒等，晾凉后，加入豆角（洗净沥干），再加入少许白酒