Question

豆芽有哪些常见的做法？

Answer 1

Answer 2

冬笋炝黄豆芽

原料:黄豆芽，冬笋，猪瘦肉，花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜各适量。

做法：将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分。将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用。将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。

香肠炒豆芽

原料:绿豆芽，韭菜，香肠，葱，盐，鸡粉，白胡椒粉，色拉油。

做法：韭菜、葱切段，香肠切成条备用。锅中加色拉油小火爆香香肠、葱段，加入绿豆芽及调味料大火快炒约20秒，再加入韭菜段拌炒约10秒取出即可。

凉拌黄豆芽

原料:黄豆芽，葱，红甜椒，熟白芝麻，香油，陈醋，辣椒油，蒜蓉，生抽，糖。

做法：黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2~3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟的芝麻即可。

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Answer 3

韩式豆芽汤

材料：绿豆芽、牛骨高汤、大葱、蒜泥、酱油、盐、胡椒粉
步骤：
（1）将绿豆芽洗净去根须，并沥干水分；
（2）将牛骨汤放入沙锅内；
（3）放入豆芽在牛骨汤内；
（4）放入蒜泥和酱油煮开一次；
（5）黄豆芽煮熟，汤入味后放入盐和胡椒粉调味，放入葱花再煮开一两次即可。
凉拌豆芽
材料：绿豆芽、白糖、陈醋、红辣椒、香葱、盐、花椒、食用油
步骤：
（1）辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁；
（2）绿豆芽用清水冲洗干净；
（3）锅中加适量水，烧开；
（4）豆芽倒入开水中，立即关火；
（5）将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留；
（6）豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分；
（7）放入一勺陈醋凉；
（8）再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀；
（9）加适量盐进行调味；
（10）再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌；
（11）锅烧热，加少许油，放入几颗花椒；
（12）花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。

Answer 4

Answer 5