Question

巫山烤鱼怎么做的？

Answer 1

Answer 2

巫山烤鱼的做法  

• 宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

  

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• 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

  

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• 炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

• 加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

• 将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

  

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• 再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

• 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

小贴士

也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮（或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等）作为配菜和调料一起煮。

Answer 3

学巫山烤鱼还是要去重庆学，味道更正宗。重庆教巫山烤鱼好一点的培训机构有舌味巴蜀www.mspx888.com、新辣派餐饮，这两家都是是专业传授烤鱼技术。老师技术很好，我朋友就是在舌味巴蜀学的。

Answer 4