Question

奶油如何打发，才能又快又好？

Answer 1

很多新手都觉得打发奶油不容易，要不打不发，要不打过头成渣。首先、要明确一点，我们家庭烘焙所说的奶油是动物奶油，而非植物奶油，不要拿硬邦邦的植物奶油打发状态作为标准，动物奶油质地是轻盈的。奶油保存条件是冷藏，所以准备好打蛋器等工具，奶油拿出冰箱就立马打发，不要磨蹭。再南方，冬天打发不是难事，但是在夏天，最好是在空调房开低温打，否则就算打好的奶油，放个一两分钟也会pao掉，根本无法使用。如果没有空调的环境，那就事先准备一盆足够冰的冰水 把打蛋盆放在大盆里，隔着冰水打发，打好后一直放里面保温。

用料  

动物奶油    300g    

细砂糖    24～36g（视个人接受甜度而定）    

如何打发奶油的做法  

• 从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。

  

• 高速打发至大气泡产生。

  

• 奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。

  

• 大气泡消失，打蛋器改低速打。

  

• 到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…

  

• 7成发，纹路明显可以停手了。

  

• 静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。

  

• 用勺子刮开，细腻顺滑。这个是我比较喜欢的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。

  

小贴士

1:切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用
2:切记拿出冰箱就马上打
3:每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的、高速打发，中低速消泡，使奶油变细腻。

Answer 2

食材奶油200ml 细砂糖20g 淡奶油打发的做法步骤 1. 打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。 2. 200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的到处都是。 3. 打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。 4. 高速打至细腻加入剩余的糖。 5. 打蛋奶油这个状态转低速打。 6. 打蛋器要时刻注意，不能打过，过了成豆渣了。奶油这个状态可以摸面。 7. 打到呈鸟琢状，可以裱花。这样就成功了。不能在打咯。 8. 上次的雀巢。

Answer 3

自动打蛋器就可以，打发了，又快又好，希望能帮助你。

Answer 4

很多新手都觉得打发奶油不容易，要不打不发，要不打过头成渣。首先、要明确一点，我们家庭烘焙所说的奶油是动物奶油，而非植物奶油，不要拿硬邦邦的植物奶油打发状态作为标准，动物奶油质地是轻盈的。奶油保存条件是冷藏，所以准备好打蛋器等工具，奶油拿出冰箱就立马打发，不要磨蹭。再南方，冬天打发不是难事，但是在夏天，最好是在空调房开低温打，否则就算打好的奶油，放个一两分钟也会pao掉，根本无法使用。如果没有空调的环境，那就事先准备一盆足够冰的冰水 把打蛋盆放在大盆里，隔着冰水打发，打好后一直放里面保温。111

Answer 5

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。