Question

制作豆瓣酱火锅料是怎么制作的？+

Answer 1

材料：糍粑辣椒、醪糟、油、八角、桂皮、小茴香、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、干花椒、胡椒、老姜、郫县豆瓣、草果、排草、大蒜、白酒、丁香、香叶适量    

制作方法：

1、先把丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草等香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟。

2、捞出控干水分，放入料理机中打碎取出。

3、干辣椒用温水泡20分钟，用料理机打碎，做成糍粑海椒备用。

4、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

5、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟。

6、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

7、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，下糍粑海椒炒制。

8、加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制。

9、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。

10、关火，装入容器中备用即可。

Answer 2

下面介绍家家庭清油火锅的制作方法，不过比较麻烦，就看有没有那个闲心了：）

外面买的底料基本上都是配好的牛油底料，所以还是自己炒制好了。�

原料：干辣椒(多少用量随个人口味) 、郫县豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。�
制法：�
1、将干辣椒在开水中过一下，捞出沥干，绞绒；将郫县豆瓣剁细；生姜、草果拍破；八角、桂皮掰碎。
2�炒锅加菜油大烧热，投入生姜块、独蒜爆香，加辣椒绒和郫县豆瓣，转小火翻炒至水气将干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。�
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熬制高汤�
将棒子骨均敲破，加老母鸡，加清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。�
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调制锅底�
将植物油倒入锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。将炒好的底料和清油按5：1的比例制成混合料，再加高汤，加盖以文火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，即成清油火锅锅底。