Question

语法填空中只要是不是让你填宾语从句that是不是都对？

Answer 1

不能这样认为哦。
我建议题主多看，多分析宾语从句的例句，慢慢体会，从中找规律。切不可只看语法条款，而忽略自己的感悟提升。
1. I know （that he will come back tomorrow）.句中宾语从句的引导词是that。
2. I want to know （when he will come back）.句中宾语从句的引导词是when。
3. I want to know （whether/if he will come back tomorrow）.句中宾语从句的引导词是whether/if。
4. I want to know （how he will comre back tomorrow）.句中宾语从句引导词是how。
……
类似例子不一而足。那么为什么会有不同的引导词呢?答案是:这是表达的需要啊！毕竟每个引导词意思不一样嘛！
同样，学习定语从句等其他各种从句时都要结合例句看语法条目，从简单句子入手，吃透弄懂，以便起到事半功倍的目的。

啰里啰嗦，希望对你有帮助。

Answer 2

一般来说很少用that来代替who。只有主句是who引导的特殊疑问句或先行词人物混用时，才用that来代替who。