酒酿汤圆怎么煮的?
醪糟汤圆应该怎么做？快来get吧~
地天生物
2024-12-11 广告
用料准备：汤圆（按人数来计算），白糖适量，酒酿适量，枸杞适量
步骤1：冷水烧开，放汤圆下去煮至汤圆浮出水面
步骤2：锅中放入酒酿和适量白糖，枸杞
步骤3：煮开，盛起来使用。
正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。正月十五是一年中第一个月圆之夜，中国民间的很多地方都会举办庆祝活动以示庆贺，人们出门赏月、猜灯谜、吃元宵……
吃汤圆是大部分地方的习俗，象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜。这次给大家推荐的这款酒酿汤圆采用的是小汤圆，配合养血行气的甜酒酿，加上补肝肾、明目的枸杞和养血安神、补益心脾的龙眼，适合气血不足的人食用。普通人也可作为一款甜品品尝。不过需要提醒大家，消化不好或血糖高的人群不宜贪吃。
煮法：
1、取锅加水煮滚后将冷冻汤圆放入，待汤圆都浮上水面即可。
2、在煮汤圆同时，另取小锅将2碗水、酒酿与细砂糖加入煮滚。
3、将蛋打入小碗中打散备用。
4、待汤圆煮好后，小心捞至作法2煮滚的小锅中，再将作法3打散的蛋液慢慢淋至小锅中即可。
酒酿汤圆是一道历史悠久的传统小吃，属于甜品点心菜谱之一，以汤圆制作主料，口味属于甜味。广泛流行长江流域，如四川、湖南、江浙等等等地。具有清香爽口，略带酒味而不浓烈的口感特点。
酒酿汤圆的细砂糖也可以用冰糖取代，或者再加入少许的桂花酱，又有另一番了香甜风味。
做法:
1、把糯米洗净后，按着两碗米加入约为三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟。也有说法是将糯米浸泡3－6小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。
2、把一小块碾成细粉末状。也有说法是把酒药融在水中。
3、等到糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），不要留有太多的空隙，但也不要压实。可以在表面上挖一个或数个浅坑。
4、将酒药粉末和溶液均匀洒在糯米饭的表面上。也有说法是把酒药粉末或者是溶液均匀拌在米饭内。容器盖严密，比如可以用保鲜膜盖严.（但可留有少量空气）
5、保温35－37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
6、做好的醪糟应当尽快的食用或者是放到冰箱中冷藏，否则过分发酵会让米粒空虚且酒味过重就会影响风味。
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
酒酿鸡蛋
材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
贴士
鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
功能
月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。
