Question

关于牛排的疑问，请教下懂的朋友。

看了下网上视频教程美国牛排的做法，都是用锅煎的，做好后盘子里也就一块牛肉没有别的，好像也没加什么酱汁，看起来就很好吃的样子，港剧上面的牛排也都是只有牛肉没有别的，为什么国内的牛排都是一大堆的酱汁，还加上面条和煎蛋，味道也不好吃，为什么比国外难吃还多出面和鸡蛋，不是吃牛排吗、？怎么变成是牛肉炒面还加了一个鸡蛋。

Answer 1

嗯　楼下朋友说的对。外头大部分的铁板式的牛排店都是扯淡。

 

1. 牛排最主要是原料。实话和你说，你只要买国产牛肉，就不可能做牛排。南方的注水水牛肉，北方的未阉割非肉牛的黄牛，西北的咬不动牦牛，或者大连从国外引进的国产安格斯，都无法做。无论你怎么煎，都咬不动。这应该和土地、养育方式以及污染有关吧。

2. 豪尚豪这类的，就是国产牛肉。为何咬得动？因为加了无数嫩肉粉。你一定听过煎牛排前要用锤子敲打吧？那是扯淡，靠谱的牛肉根本不需要敲打。只有咬不动的才需要敲打。

3. 牛排最重要的就是三点。1.牛肉品质　2.海盐　3.柠檬。　后两个才是最核心的配料。而一块好牛排，什么酱汁其实都可以省略。黑胡椒也可以省略的。

4. 你看到的那个作法才是最给力的。我第一次买进口牛排的时候是什么感觉？就是我活了20多年没吃过牛肉的感觉。

5. 目前全世界好牛，主要就两个。日本和牛（KOBE神户），安格斯。

6. 和牛按传统分级，是在安格斯之上的，根据雪花纹路的排布不同，分了A-5A　5个级别。5A基本在2000一斤了。基本口感是入口即化（没夸张）。但是现在很多人提倡安格斯。因为1.中国不进口日本牛，日本是病区。所以你吃到的和牛是偷渡的或者假的。没有安全保证。2.和牛的大量脂肪，很多港人说你不如买块黄油直接塞嘴巴里吧！3.安格斯有浓郁的牛肉味儿。

7. 我也是力挺安格斯。安格斯就是个品种，最早是英国那的，现在澳洲和美国比较多。我一般买美国IBP厂的。它家是给牛肉分4种。1.红标PRIME极佳，2.蓝标CHOICE精选　3.黑标SELECTED可选　4.ANGUS安格斯。前三种是对普通品种的牛肉的分类，无论哪一种都完胜国产牛。第四种是在原来三种基础上，多一个标志。表示这个肉是ANGUS BEEF。

8. 那种什么面、鸡蛋的，算中国特色了。少吃点，油太多，牛肉太差，不太健康！

9. 不过这个东西就是一分钱一分货的。国产牛肉30一斤，这些进口的确实比较贵些，我一般常吃IBP普通的蓝标。眼肉一般批发是135每公斤。就等于比国产贵了一倍。红标更贵，ANGUS系列也更贵。一些好一点的西餐厅，一般常用澳洲的安格斯，一块生的成本也许要60 70，餐厅里头卖一般会180-300不等的。

Answer 2

你说的是豪尚豪那种吧····他家是台湾过来的，做的本来就不是正宗西餐，类似套餐，国外的牛排也是有将至的，吃的时候会给你一份酱汁，自己添加，需要多少加多少，配菜一般会给个芦笋神马的~不是完全都没有