Question

为什么奶酪煮熟后化不了

Answer 1

要回答你的问题,你首先要弄明白什么是奶酪

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

现在明白奶酪煮熟后为什么化不了了吧

Answer 2

奶油芝士隔水煮70度左右会化，马苏里拉芝士加温到80度以上也会化，你如果给切达芝士加温，温度要高于100度才有可能化。隔水煮的方法在常温下不会超过100度，所以推断你用的可能是安佳切达芝士。

Answer 3

不是每种奶酪都能融化拉丝的，正宗的披萨要用马斯卡彭奶酪，这种奶酪很柔软，加热后就会融化，分开的时候能拉出很多丝，一般的奶酪是没这个效果的。

Answer 4

马苏里拉芝士是拉丝的，马斯卡彭是做提拉米苏的