Question

饸烙面的来历

Answer 1

饸饹面,古称"河漏",又称"活络"，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”.“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。那么,金钢饸饹面起源于什么时候？根据郏县县志中的记载，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。金钢饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年（公元1643年）初，明三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。自此，饸饹面制作水平又进一步。而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了。在平顶山郏县金钢饸饹面已经成为群众的一种主食。以李姓开店为多。上世纪末，随着人们生活水平的提高，金钢饸饹的佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。


Answer 2

饸饹面是一种中国传统的面食，有着悠久的历史。它的来历可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
在食材方面，饸饹面的主要成分是白面或混入荞面、高粱面的白面。这些面粉来自小麦，是饸饹面的主要食材来源。此外，饸饹面的口感和风味得益于一些独特的配菜和调料。比如，饸饹面的配菜通常包括豆腐、鸡蛋、葱花、香菜等，这些食材的加入使得饸饹面的口感更加丰富，味道更加美味。而调料则包括酱油、醋、辣椒油等，这些调料可以调节饸饹面的口味，使其更加符合个人喜好。
在制作步骤方面，饸饹面的制作过程相对复杂，但可以简单分为以下几个步骤：
1. 和面：首先将面粉和水按照一定的比例混合在一起，揉成面团。这个过程中需要掌握好水的用量和揉面的力度，以确保面团的弹性和韧性。
2. 醒面：将揉好的面团放置一段时间，让面团中的水分进一步渗透到面粉中，这样可以增强面团的韧性，有利于后续的压面过程。
3. 压面：使用饸饹床子这种特制的压面工具，将醒好的面团压成条状的面剂子。这个过程中需要掌握好压面的力度和次数，以确保面条的均匀性和韧性。
4. 煮面：将压好的面条放入沸水中煮熟。这个过程中需要掌握好煮面的时间和水温，以确保面条的口感和韧性。
5. 调味：将煮好的面条和配菜放入碗中，加入适当的调料搅拌均匀。这个过程中需要掌握好调料的用量和顺序，以确保面条的味道符合个人喜好。
总的来说，饸饹面的来历不仅在于它的食材和制作方法，更在于人们的创造力和智慧。通过选用合适的食材和掌握正确的制作步骤，我们可以制作出美味可口的饸饹面，享受这种传统美食带来的美味和满足感。

Answer 3

饸饹面——一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦 饸烙面面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。

Answer 4

山西的名吃，就知道这些。