鹅肝为什么那么贵?

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双木林750
高粉答主

2019-07-12 · 每个回答都超有意思的
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鹅肝贵的原因主要是因为取材成本高、烹饪要求高、营养价值高。

首先就是取材,什么样的鹅肝才是好的鹅肝,一般在养鹅的时候,饲养者会把一根吸管通入鹅的食道,一直到达胃部,大量的灌输饲料,只有用这种残忍的手段才能达到鹅肝的肥美程度。虽然不知道有没有科学的依据,但是这种方法也确实取得了很多饲养人的认可。

另外最重要的还是有鹅肝的制作,烹饪鹅肝的温度就大有讲究,据说它的最高温度不能超过35度,如果超过了这个标准温度,鹅肝的脂肪就会流失,口感变粗糙,进而损失了鹅肝鲜美的味道,只有按照标准的温度烹饪,才能使鹅肝与味蕾发生奇妙的碰撞,让享用者尽情倾倒在美食的诱惑里面。

土豪的吃法是鹅肝搭配松露,追求的是品质,当然很多人会选择煎鹅肝,鹅肝一般只煎一面,就像牛排一样,达不到到全熟口感更鲜美。每年新年和圣诞节时期,鹅肝都是供不应求的,可见鹅肝在法国是多受欢迎了。

营养价值极高,鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%,但绝大部分为不饱和脂肪酸,极容易被人体吸收。

同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。

特别是维生素A,比奶中的含量还要高,大家都知道维生素A的作用非常大,特别是对眼睛的好处,而且还能改善气色,还有排毒的作用,所以如果大家有机会去法国的话,一定要尝一下地道的法国鹅肝。

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2020-01-28 · 用教师的智慧点燃学生的智慧火花
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鹅肝贵是因为被进贡至宫廷从而奠定其高贵的地位。

法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,从而奠定其高贵珍馐的不凡地位。

著名作家乔治·桑、大仲马也像发现新大陆一样,对克洛兹厨师肉酱馅饼的发明给予了笔上生花的描绘,鹅肝酱馅饼的身价随之倍增。

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营养价值

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

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学无涯老师
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2020-02-08 · 汽车爱好者
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因为无论是在法国还是中国,鹅肝都是特别少见的。真正的鹅肝,是在野鹅或者野鸭迁徙的时候,因为要飞行特别久,就会吃很多食物储存能量,来保证飞行,于是这种鹅或者鸭的肝脏都会变得很大,味道也特别好,但是这种原材料得之不易。

扩展资料

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效。 鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。

 在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。

鹅肝属于高胆固醇食品,并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量,至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量,出于商业的目的更多。

食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。

参考资料来源:百度百科-鹅肝

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詹霖石丁
2019-02-25 · TA获得超过3869个赞
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鹅肝很贵的原因:
1.鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文:Foie
gras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
2.营养成分
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝

这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。
3.鹅肝的制法流程
鹅肝虽然美味,但是却源于不美的人工制法,过程甚至很残忍。其残忍的生产过程引起了动物保护组织的强烈反对,谁都知道它是鹅的肝脏,但此鹅却有别于一般的家养鹅类;食用鹅肝的鹅是以人工催谷出来的大肥鹅,方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃,混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体形变得更大更肥,因为鹅越肥,肝脏就会越大,越多油花,也就越美味。
保加利亚,一个鹅肝生产工厂,每天早、中、晚工人会把一个20到30厘米的铁管,直捅进鹅的喉咙深处,每天10多公斤的玉米和其他饲料的混合物,就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化,又是下一顿,时间长达至少四周,直到鹅的肝被撑大为止。
3.鹅肝为什么贵,制作流程也比较复杂
鹅肝制作方法
煎法国鹅肝
食材
主料
鹅肝
400g
辅料
橄榄油
适量

适量
胡椒
适量
面粉
适量
红酒
适量
步骤
法国产的鹅肝
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
2.表面撒上盐了胡椒
3.然后裹上面粉
我喜欢里面嫩些
所以
切的比较大
不喜欢的可以切薄些
4.锅里加入橄榄油
和蒜片
在放入鹅肝 煎
5.面全煎黄
6.煎好后的样子
7.家里红酒用完了
我用的白葡萄酒
倒入适量的红酒
和酱油
在少许加入些
胡椒粉
就可以了
8.可以开吃

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孤九凉笙i
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2019-07-12 · 关注我不会让你失望
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鹅肝贵原因:营养价值极高;皇室和贵族追崇;制作成本高。

1、营养价值极高:鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达60%,但绝大部分为不饱和脂肪酸,极容易被人体吸收,同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。

2、皇室和贵族追崇:吃鹅肝最早可追溯到2000多年前的罗马人,他们起初用无花果配鹅肝食用,将其呈献给恺撒大帝,恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国,当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪,专门请来名流到自己府上尝鲜,很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口,如作家博里亚·萨瓦兰(Brillat-Savarin)、乔治·桑(George Sand)和大仲马(Alexandre Dumas)等。

后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝,国王惊呼此为天下最顶尖美食,从此,鹅肝成为了法国顶尖美食之一。现在鹅肝依然受法国皇室和贵族们的喜爱,是招待贵宾的御用美食之一。

3、制作成本高:每天要喂食12公斤左右的谷物,这样饲养成本比较高。同时,在喂养过程中撑死的风险很大,成活率没有正常喂养的鹅高,所以成本也更高。

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