Question

PS里，为什么替换颜色总是灰色

Answer 1

换背景根本不用这方法。
替换的是颜色（灰度是没有颜色的，白色至黑色就是255--0的灰度。在色相中没有白色至黑色呀，）是得不到你想要的结果。
简单点说替换颜色首先要是颜色才行，白色不是。

Answer 2

我觉得Photoshop的颜色替换命令是不太可能准确的变成你想要的颜色的，
尤其是在将接近黑色的颜色替换成鲜艳的颜色时。
在替换颜色之后，可以进一步通过曲线、色相\饱和度、可选颜色等针对某一通道调色，
这样也许会好一点。