Question

辣子鸡要怎么炒才好吃?

1鸡肉，蒜，姜，青椒切好，蒜头，姜为块状，
2锅烧干，先将青椒炒干水，炒得微熟。在盛上来
3放适当的油，烧开，并倒入鸡肉微炒，放盐，再旺火翻炒，看到待熟的样子，加入蒜和姜，再翻炒。4再把先前炒的青椒倒入锅内，旺火翻炒。

Answer 1

Answer 2

这个问题直接让人流口水~~其实辣子鸡的做法有很多，个人喜好不同，做法和做出来的口味也不一样。我爷爷和我姑父都是厨师，他们做的辣子鸡具有鲜明的北方特色，也体现了鲁菜的特点。做法他们对我说过，在这里班门弄斧一下：首先是选择鸡肉，最好是去农贸市场上买那种现杀的黑腿儿笨鸡，不要买拆、偶是冷柜里的那种，因为经过冷冻的鸡肉口感会大打折扣，而且黑腿儿笨鸡的肉有嚼劲，炒制出来会很香。其次是佐料：鲜的青椒两个（最好是杭椒），干的红辣椒一小盘，花椒，小茴香，八角茴，姜，鲜蒜，盐，甜酱，料酒。在这些佐料中，青椒不仅有增加香味的作用，而且有点缀装饰的功能，如果选用杭椒就更好了，增加辣味。最重要的就是做法了：鸡肉剁成小块儿，小一点没关系，入味儿透，先把鸡肉用花椒淡盐水腌制10~20分钟；把青椒，辣椒切成约2——3厘米长的小段，姜和鲜蒜切成片。点火上锅，在锅里导入适量的油，在油热的过程中轻轻转动锅底使其均匀受热，而且可以提高油热的速度。等油热以后将花椒放入锅内，接着放姜片，小茴香，八角茴和干红辣椒，翻炒出香味以后把主角鸡肉倒入锅内并立即翻炒，翻炒的动作不要停，否则容易糊；等鸡肉吵炒到七成熟的时候倒入酱并加入适量的盐，继续翻炒，等酱色和鸡肉充分融合之后再放入青椒，翻炒，让青椒的香味充分释放，然后倒入1——2小勺料酒，有去腥提鲜的作用，然后继续翻炒，出锅前把鲜蒜片儿放进去，再翻炒两下就可以盛进盘子里享用啦！真的非常好吃！另外说一下，辣椒的量根据个人口味放就好。

Answer 3

先把鸡肉腌制5到10分钟，然后在锅里倒油，并放入蒜、花椒还有姜。过一会再放辣椒待辣椒变色再把鸡倒进去爆炒。最后快好时再放其他配料炒一下装盘。

Answer 4

你炒的基本正确~~我给你的建议是，要多放点油~~但也不能放太多哈~~其他的没有了~~因为你的做法很好了~~如果你觉得味道不太好~~我建议你先把鸡肉腌制一下~~就是把调料放在鸡块上~~腌制一个晚上~~当然盐要少放~~~最好放上老抽酱油~~生抽也行~~最后调味看你的技术了呵呵~~

Answer 5

辣子鸡最主要的是调料要好吃，鸡肉炒的才好吃，一起学习吧！